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domingo, 16 de diciembre de 2007

Canelones de carne


Este es un clásico de la Navidad. Concretamente en Cataluña es muy tradicional consumir
canelones el día de San Esteban, el 26 de Diciembre.


INGREDIENTES :

Hemos de calcular ingredientes para alrededor de 4 canelones por comensal, lo que vendrían
a ser unos 100 gramos de carne. Es decir, para 4 personas necesitaríamos pasta para hacer
16 canelones y unos 400 gramos de carne. Digamos 500 gramos si vamos a rellenar con cuchara
en lugar de manga pastelera, que cunde más. Haced vuestros cálculos según el número de
personas que hayais previsto que acudan al ágape.

Para la pasta :

Hojas para 16 canelones

Para el relleno :

200 gramos de carne de ternera picada
200 gramos de carne de cerdo picada
100 gramos de hígado de pollo picado
Un puñado de piñones
1 cebolla grande
1/2 diente de ajo
1/2 vaso de salsa de tomate frito
Sal
Pimienta negra
1/2 vaso de cognac
Aceite virgen de oliva

Para la bechamel :

Leche
Harina de trigo
Aceite de oliva
Sal
Queso parmesano rayado
Nuez moscada

En primer lugar vamos a preparar las hojas de pasta. Las hervimos con cuidado para que no
se rompan. Lo mejor es no dejar que el agua rompa a hervir. De todas maneras, por si un
caso, hervid siempre 4 ó 5 hojas más.Cuando estén hervidas y blandas conservad en agua fría hasta el momento de hacer el
relleno.Ahora vamos a por el relleno. En una sartén grande con aceite de oliva freimos la cebolla
muy picada y el medio diente de ajo también muy picado. Cuando la cebolla venza echamos el
puñado de piñones y les damos algunas vueltas. Añadimos a continuación el medio vaso de
salsa de tomate. Incorporamos toda la carne picada. Añadimos sal y pimienta negra. Antes de
que la carne esté hecha añadimos el cognac. Removemos hasta que evapora.Es el turno del relleno.Extendemos la pasta sobre el mármol bien limpio. Con una cuchara vamos depositando la carne
en la parte central. A continuación enrollamos. Los canelones terminados los vamos
depositando con cuidado en un recipiente previamente mojado en aceite de oliva capaz de
soportar el horneado.Es el momento de preparar la bechamel "a ojo". En una cazuela metálica ponemos dos
cucharadas de aceite de oliva y en ellas freimos otra cucharada de harina de trigo. Con una
batidora de varillas la vamos trabajando. Añadimos leche y removemos para eliminar los
grumos. Vamos añadiendo harina y leche hasta obtener una cantidad suficiente para cubrir el
brécol. No olvidemos la sal. Recordad que la bechamel está lista cuando no sabe a harina
(esto es importante). Si queremos darle un sabor un poco distinto añadimos una raspadura muy fina de nuez moscada (¡ cuidado ! si nos pasamos puede resultar incomestible). El sabor a harina se elimina mezclando más leche y al fuego. Es decir, que vayais probando. Con la bechamel cubrimos los canelones. Echamos por encima abundante queso cremoso rallado
y colocamos en el horno durante unos 15 minutos a 180 grados. Luego conectamos el
gratinador para que la superficie quede dorada. Cuando esto ocurra los canelones ya están
listos para ser consumidos.

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