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miércoles, 31 de diciembre de 2014

Un estudio tranquilizador después de los excesos navideños...o no

Aunque parezca mentira, después de más de medio siglo transcurrido desde que en la portada de "Time" se anatemizara el consumo de grasa saturada, ahora resulta que no es tan mala - o incluso beneficiosa -. Vivir para ver. Sacad vuestras propias conclusiones de esta noticia aparecida en "Libertad Digital".

Feliz 2015 ! Happy 2015 !



Donde habite el olvido, 
En los vastos jardines sin aurora; 
Donde yo sólo sea 
Memoria de una piedra sepultada entre ortigas 
Sobre la cual el viento escapa a sus insomnios. 

Donde mi nombre deje 
Al cuerpo que designa en brazos de los siglos, 
Donde el deseo no exista. 

En esa gran región donde el amor, ángel terrible, 
No esconda como acero 
En mi pecho su ala, 
Sonriendo lleno de gracia aérea mientras crece el tormento. 

Allí donde termine este afán que exige un dueño a imagen suya, 
Sometiendo a otra vida su vida, 
Sin más horizonte que otros ojos frente a frente. 

Donde penas y dichas no sean más que nombres, 
Cielo y tierra nativos en torno de un recuerdo; 
Donde al fin quede libre sin saberlo yo mismo, 
Disuelto en niebla, ausencia, 
Ausencia leve como carne de niño. 

Allá, allá lejos; 
Donde habite el olvido.

Luis Cernuda, "Donde habite el olvido"

Menú de Nochevieja

ENTRANTE

SOPA DE RAPE CON MARISCO



INGREDIENTES  (4 personas)
1 cabeza de rape
1 cebolla morada mediana o una chalota
2 tomates maduros
100 gramos de carne de mejillón
100 gramos de gambas pequeñas peladas
1 litro y medio de agua
Sal
Aceite virgen extra de oliva
Perejil picado

En una cazuela de al menos dos litros vertemos un chorrito de aceite de oliva y calentamos. Rayamos la cebolla o chalota y la freímos. Cuando empieza a tomar colar incorporamos los dos tomates sin piel ni semillas cortados en dados pequeños. Cuando el sofrito está hecho apartamos del fuego y reservamos. En otra cazuela añadimos la cabeza de rape al litro y medio de agua. Llevamos a ebullición tras lo cual bajamos el fuego y tapamos. Al cabo de media hora filtramos el agua con un colador incorporándola a la cazuela del sofrito. Extraemos toda la carne que sea posible de la cabeza de rape - cuidando de que no entre piel ni espinas - y también la echamos en la cazuela del sofrito que calentamos a fuego medio incorporando las gambas y la carne de los mejillones. Rectificamos de sal. Al cabo de cinco minutos la sopa está lista. Se sirve cada plato espolvoreando por encima perejil picado.

PLATO PRINCIPAL


MAGRET DE PATO A LA NARANJA



 INGREDIENTES (4 personas) :

2 magrets de pato
6 naranjas
1/4 vaso de vinagre de vino (50 ml)
Medio litro de caldo de pollo 
50 gramos de mantequilla
1 cucharadita de Grand Marnier o Cointreau (opcional)
Cuatro cucharadas de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
Agua
Sal 
Pimienta

El pato a la naranja es una receta francesa harto complicada. Se compone de tres partes : cocinar la pechuga de pato, realizar una salsa que cubra la carne y finalmente realizar un acompañamiento basado en la naranja. Esta que os presento es una variación que a pesar de poderse cocinar en media hora es bastante fiel a la receta original francesa.
1. Cocinar el magret de pato : el magret se vende suelto como parte de despiece del pato. El magret es la pechuga del pato deshuesada. Un lateral conserva la piel, con la grasa, y el otro lado es la carne desnuda. Para cocinar el magret es prioritario desengrasarlo. Para ello realizamos cortes en la piel y colocamos la pechuga por ese lado directamente en una sartén caliente sin ningún tipo de aceite o grasa.  Salpimentamos. Ponemos a fuego medio durante 15-20 minutos. Al cabo de ese tiempo la sartén estará llena de grasa - y suelta mucha, creedme - y la piel se mostrará dorada. Vaciamos de grasa la sartén y procedemos a dorar la otra cara, pero ahora sólo 3-5 minutos. Debemos reservar la carne pero SIEMPRE en caliente. Podemos meterla en el horno a baja temperatura (60-70 grados), por ejemplo.
2. Hacer la salsa :  En la misma sartén donde hemos hecho el magret habrá todavía un poco de grasa. La vamos a emplear. Vertemos el vinagre de vino y subimos la temperatura hasta que reduzca a la mitad. Entonces añadimos el medio litro de caldo de pollo. Lo ideal sería emplear caldo de pato, pero esto va a ser más difícil. Debéis emplear caldo de pollo a secas, es decir, sin ninguna verdura añadida. Lo mejor es simplemente hacer caldo con una carcasa de pollo.Seguimos con el fuego fuerte hasta que el caldo reduce a la mitad. A continuación exprimimos las naranjas que sean necesarias para hacer medio vaso de zumo. Incorporamos y de nuevo reducimos a la mitad. Ahora añadiremos LA MITAD de la mantequilla y ya a fuego lento ligamos la salsa rectificando de sal y pimienta si fuera necesario.
3. El acompañamiento : hay varios acompañamientos posibles. El que yo suelo hacer es un tipo de almibar que queda mejor si se hace con naranjas amargas, pero también se puede hacer con naranjas dulces convencionales. En una sartén grande a fuego medio fundimos la mantequilla y añadimos el azúcar con el zumo de limón (para que no cristalice). Incorporamos agua (medio litro será suficiente) y reducimos hasta que el almíbar espese. Cortamos las naranjas en rodajas finas y las incorporamos sin poner unas encima de otras. El almíbar las debe cubrir. Añadimos una cucharadita de licor de naranja (si así lo deseamos)y cocemos durante cinco minutos.

Ahora vamos a servir. Los magret de pato se cortan en lonchas (la parte central queda poco hecha, rosada, es normal) y se colocan en una fuente. Sobre las lonchas vertemos la salsa (no mucha, el resto se pone en una salsera para que el comensal se sirva a su gusto) y en un lateral las rodajas de naranja en almíbar.

POSTRE 

TARTALETA DE MASCARPONE CON MANZANA



INGREDIENTES (4 personas) :

Una base de pasta quebrada (la que no sube) o de hojaldre
4 manzanas tipo golden (verde)
250 gramos de queso mascarpone
100 gramos de azúcar glass (impalpable)
Mantequilla
Almendras garrapiñadas, o canela en polvo (opcional)

Precalentamos el horno a 180 grados. Extendemos la lámina de hojaldre o pasta quebrada y la cortamos en círculos con la ayuda de un molde o un vaso ancho. Retiramos las formas y las colocamos en la rejilla del horno sobre un papel de hornear. Horneamos hasta que se doran. Retiramos y reservamos.

En una sartén fundimos cuatro cucharadas de mantequilla y pasamos las manzanas cortadas en cubos. Cuando están bien hechas retiramos.

Ahora mezclamos el queso mascarpone con el azúcar glass. Cargamos la manga pastelera con la mezcla y es hora de montar la tartaleta.

Colocamos la base de pasta horneada. Encima hacemos una capa con los cubos de manzana. Seguidamente el queso mascarpone mezclado con el azúcar glass y finalmente espolvoreamos por encima las almendras garrapiñadas bien picadas o la canela en polvo.

Se llevan al frigorífico y al cabo de una hora, listas para consumir. O si se quiere se sirven a temperatura ambiente, están igual de buenas.

BEBIDAS 
  
Sangría de cava para entrantes, plato principal y postre : 

INGREDIENTES :
1 botella de cava brut
1 melocotón troceado
1 naranja troceada sin partes blancas ni piel
1/2 cucharadita de Cointreau (opcional)
Medio vaso de zumo de naranja sin pulpa
1/4 vaso de zumo de limón sin pulpa
Mezclamos los ingredientes sin agitar, colocando la jarra en un recipiente con hielo. No se debe poner azúcar ni hielo dentro.

Finalizamos la comida con los tradicionales turrones, alfajores etc.

martes, 30 de diciembre de 2014

Actualización marcas blancas (Auchan y PRIMER PRECIO) de ALCAMPO, DICIEMBRE 2014

Hace unos días os presentábamos la actualización de los supermercados DIA en lo concerniente a marcas blancas y hoy le toca el turno a ALCAMPO. Desde la última actualización (Enero 2014) hemos constatado un aumento del precio con respecto a su referencia de marca (aumento del 3%) y también un cierto estancamiento, sino retroceso, en la calidad de algunas referencias. Curiosamente el retroceso más apreciable se da en los productos de la marca AUCHAN sobre PRIMER PRECIO (logo del pulgar hacia arriba). Aún así ALCAMPO sigue siendo el supermercado donde resulta más económica la compra a mismo nivel de calidad.


Aceitunas Manzanilla verdes sin hueso "Auchan" - Aceitunas Guadalquivir, S.L.
Aceitunas Manzanilla verdes rellenas de anchoa "Auchan" - Aceitunas Guadalquivir, S.L.
Agua mineral “Auchan” - Font Selva y FonteCelta, también Font Vella (parece ser que a extinguir)
Atun al natural "Auchan"- Frinsa del Noroeste S.A.
Atún en aceite de girasol "Auchan"- Frinsa del Noroeste S.A.
Batido de cacao Campobueno - Lácteos de Santander S.A.
Bizcochos (caja de 500g) - Sos Cuétara S.A.
Caballa en aceite de girasol AUCHAN lata 90gr. - Ubago Group Mare S.L. (Málaga)
Cardos al natural "Auchan" -La Hacienda de Ybarra S.L.- Navarra
Chocolate con leche PRIMER PRECIO (logo del pulgar) - Cantalou (Francia)
Choped loncheado "Alcampo" 1/4 - Embutidos Monels (Barcelona)
Chorizo sarta dulce - PALACIOS ALIMENTACION S.A.
Congelados - Los salteados de virto S.A.
Detergente "Auchan"- Tendesa
Embutidos - Casademont, Espina, Goika, Argal y Palacios
Espinacas al natural "Auchan" - La Hacienda de Ybarra S.L..- Navarra
Flanes “Marca Naranja” - Dhul
Frutos secos - Borges
Galletas rellenas de chocolate "Auchan" 500g - Gullon
Galletas rellenas al chocolate "NOPARES" - Arluy S.L.
Gazpacho - Antonio Muñoz y Cía S.A.
Ketchup - Duendesol SA
Leche - Lauki
Leche Primer Precio (logo del pulgar) - Celta
Leche semidesnatada sin lactosa marca AUCHAN - Puleva
Leche semidesnatada con calcio AUCHAN - Leche de Galicia SL
Mayonesa “Auchan” - antes Duendesol, ahora Ybarra
Melocotón en almibar - COFRUSA
Pan de molde económico (PRIMER PRECIO logo del pulgar) - PIMAD
Pan de molde AUCHAN 600 gramos - Tradicional Panadera SL
Patatas Fritas EL PULGAR 160gr. - Anizvi S.A. (Soria)
Paté “Auchan” - Mina
Pipas de calabaza - Aperitivos Medina 3 S.L.
Sobaos "Auchan" - PIMAD S.A. (Empresa filial del grupo BIMBO que agrupa Bimbo, Repostería Martínez, Catdes, Pimad, Ortiz y B.M.C.)
Té rojo - Pompadur
Té verde - Pompadur
Tomate en conserva - Cidacos
Tomate troceado en lata "Auchan" 425g - Conservas Danza (Navarra)
Turrones - Lacasa
Vinagre de Vino Blanco “Auchan” - Vinagrerías Riojanas, S.A, antes Royo
Yogures "Auchan" - Lácteas Antequeranas
Yogures con bífidus - Berglandmilch (Austria)
Yogurt natural al estilo griego - L.N.P.L.R. GUADALAJARA S.L.
Yogur natural azucarado marca AUCHAN - Novanie Andros La Serna (Francia)
Zumo de Melocotón y Uva - Antonio Muñoz y Cia S.A
Zumo de naranja exprimida marca AUCHAN - AMC Grupo
Zumo de Piña y Uva - Antonio Muñoz y Cia S.A

lunes, 29 de diciembre de 2014

Recetas de bebidas

La cena de Fin de Año se presenta como un acontecimiento mundano, más sofisticado, que las cenas de navideñas de la semana anterior. La mesa se llena de productos más exquisitos y las recetas son más ligeras donde priman los sabores por encima de las cantidades.
Aquí os presento algunos cocktails, en este caso alcohólicos, con los que podéis organizar aperitivos o incluso entrantes dentro de este marco sofisticado.

Mojito



INGREDIENTES (4 personas)

Hojas de menta fresca (unas 10 por vaso)
3/4 de vaso (150 ml) de ron blanco
2 vasos (400 ml) de soda
8 cucharadas de azúcar blanco
2 limas
Cubitos de hielo

En primer lugar debemos emplear vasos de cristal resistentes. Esto se debe a que debemos majar la menta y la lima dentro del vaso, así que una copa de cristal fino no nos sirve.  En cada vaso debemos colocar 10 hojas de menta y una tajada de lima (un cuarto, más o menos). Con un mazo de mortero pequeño aplastamos la menta y la lima para que liberen el jugo.  Se añaden entonces dos tajadas más de lima, dos cucharadas de azúcar y majamos de nuevo. Llenamos el vaso de cubitos hasta arriba, se vierten dos cucharadas largas de ron blanco y el resto hasta arriba de soda. Se revuelve y decora con las cuatro tajadas de otra lima. El azúcar y el ron pueden variar según las "necesidades" de cada comensal.


Gin Tonic 



INGREDIENTES (4 personas):

16 cubitos de hielo
Un vaso largo (200 ml) de ginebra
2 vasos y medio (500 ml) de agua tónica
4 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
Una lima

Colocamos cuatro cubitos de hielo en un vaso alto y estrecho. Vertemos la ginebra, la tónica y el zumo de limón. Se mezcla bien con una cuchara larga y se adorna con una tajada (un cuarto) de la lima.

Piña Colada



INGREDIENTES (4 personas) :

Un vaso (200 ml) de zumo de piña
Una vaso de leche de coco
Medio vaso de ron
4 cucharadas de azúcar blanco
8 cubitos de hielo

En una batidora de vaso que pueda triturar hielo (o una minipimer) combinad todos los ingredientes y se baten hasta que queda una mezcla suave. Se sirve inmediatamente.

Caipiriña



INGREDIENTES (4 personas)

La bebida nacional brasileña se realiza con cachaça (pronúciese cachassa), un alcohol que se obtiene de la caña de azúcar PERO QUE NO ES RON. La cachaça es insustituible, así que no empleéis ron en su lugar.

INGREDIENTES (4 personas) :

Un vaso y medio (300 ml) de cachaça
2 limas
4 cucharaditas de azúcar  blanco
Cubitos de hielo

En un vaso resistente incorporamos la mitad de una lima y una cucharadita de azúcar. Con una mano de mortero aplastamos la fruta y el azúcar y entonces se vierte algo menos de medio vaso de cachaça y cubitos de hielo hasta casi rebosar. Remover bien y servir.





Daiquiri :

Cóctel de origen cubano que cuentas con diferentes recetas. Esta que os ofrezco es la original sin ningún añadido posterior.

INGREDIENTES (un servicio) :

2 cucharadas de ron blanco (mejor si es cubano)
Zumo de media lima (o lo necesario para alcanzar 20 ml, es decir, una cucharada)
Una cucharada de azúcar blanco
Cubitos de hielo


Se agitan todos los ingredientes, incluido el hielo, en una coctelera. Se vierte en una copa de cóctel que esté fría con los cubitos o en ocasiones, más raramente, se filtra para que éstos no caigan en la misma.


Margarita :

Este cóctel, de origen mexicano, se realiza con tres ingredientes : tequila, triple sec y zumo de lima. Triple sec es un nombre genérico que engloba varios licores incoloros que se realizan destilando la piel de diversos tipos de naranja. Los triple sec más conocidos son el Cointreau, el Curaçao y el Grand Marnier. Así que para este cóctel podéis emplear cualquiera de los tres.
Este cóctel se ha hecho famoso por ser servido en copas de cóctel con el borde escarchado de sal. Gastronómicamente hablando no tiene ningún sentido, pero la gente lo espera como si fuera un ingrediente más. Para escarchar el borde lo que se hace es girar la copa y mojar el borde colocándola sobre un plato normal - no hondo - en donde hay zumo de limón o de lima. Luego se pasa la copa por otro plato con sal de manera que ésta se pega al borde.

INGREDIENTES (un servicio) :

7 cucharaditas de tequila
4 cucharaditas de triple sec 
3 cucharaditas de zumo de lima

Se agitan los tres ingredientes en una coctelera y se sirve en una copa de cóctel con el borde escarchado de sal.

Bloody Mary :

Mientras que los cócteles que hemos visto hasta ahora - excepto el Gin Tonic - se pueden considerar "tropicales", bien porque nacieron en lugares paradisíacos bien porque sus ingredientes son típicos de tales zonas, el Bloody Mary es un cóctel urbano, probablemente uno de los más famosos del Mundo.

INGREDIENTES  (1 servicio) :

2 cucharadas de vodka
4 cucharadas y media de zumo de tomate
Una pizca de sal y pimienta negra
3 gotas de salsa Worcestershire
3 gotas de salsa Tabasco
3 cucharaditas de zumo de lima


Como en el caso del margarita hay que escarchar el borde del vaso empleando zumo de lima y sal gorda. Otra característica de este cóctel es que se sirve en vasos rectos convencionales, no en copas de cóctel. Tampoco se agita, sino que se mezclan suavemente los ingredientes. La decoración del vaso se hace con verduras - pepinillos, lima - o con una gamba, pero también es habitual emplear una rama de apio que hace las veces de cuchara de mezcla.

Dry martini :

¿Queréis emular a James Bond y pedir martini dry agitado, no removido? Esta es vuestra oportunidad. Otro cóctel urbano, probablemente el más famoso de todo y no exento de polémica : los hay que lo prefieren agitado y otros removido, aunque se ha demostrado que las diferencias entre ambas preparaciones a nivel molecular son mínimas.

INGREDIENTES (1 servicio) :

2 cucharadas y media de ginebra (a veces se emplea vodka)
3 cucharaditas de vermú seco

Se mezclan los dos ingredientes con cubitos de hielo en un vaso de mezcla pero se vierte a la copa de cóctel enfriada sin el hielo. Se sirve adornado con una aceituna pinchada en un palillo.





Cócteles de champán, cava, prosecco o lo que pilléis para esta Nochevieja

Cóctels para vuestra fiesta o cena de Nochevieja...

Mimosa :



Se llena la copa típica de cava en dos terceras partes con cava brut, mientras que el tercio restante se llena con zumo de naranja recién exprimido. Se remueve y listo para servir bien frío.

Terciopelo negro :



En un vaso largo o copa de cerveza se llena la mitad con cerveza negra. A continuación se vierte lentamente cava brut llenando la otra mitad de la copa removiendo suavemente a continuación. Se sirve muy frío.

Cóctel de cava :



Un clásico que aparece en todos los manuales.
En una copa típica de cava se vierte un terrón de azúcar. Se vierte angostura hasta que se disuelve. A continuación se vierte una cucharada y media de brandy y se llena el resto de la copa con cava brut. Se remueve suavemente. Se sirve bien frío.


Bellini :



Cóctel inventado en el famoso Harry's bar de Venecia en 1934.

INGREDIENTES  (un servicio)

2 melocotones maduros, pelados, reducido a la mitad y sin hueso, o el equivalente utilizando melocotones enlatados en jugo natural
Cava

Colocar los melocotones en una licuadora y licuar hasta que quede suave. Vierte la mitad en las copas de champán - previamente refrigeradas -  y llena con champán lentamente, removiendo suavemente. Se sirve muy frío.

Las recetas más buscadas esta Navidad en "Media Hora para cocinar"

Todavía estamos a medio recorrido de la Navidad pero las tendencias en cuanto a las recetas más buscadas ya están claramente definidas. Con las búsquedas consignadas y los visionados de las recetas hemos confeccionado un ranking que seguramente se ha reproducido en las mesas de nuestros lectores.

1. Pularda (1907 lecturas):

Es con diferencia la receta más solicitada de todas. Un manjar tradicional, aún asequible pero con un toque de exclusividad muy propio de la Navidad.

2. Pintxos (1702 lecturas) : 

La alternativa de una comida o cena de Navidad a base de pintxos se ha situado en dura pugna con la pularda en segunda posición. El pintxo es un laboratorio que aúna la más alta y refinada gastronomía con el tapeo más tradicional.

3. Cucharas (943 lecturas) :

Algo más alejados de los dos primeros puestos, pero nada mal para ser el primer año en que escribimos sobre las mismas, los aperitivos construidos sobre modestas cucharas, tan populares en Francia, se han abierto camino hacia la cima,


Una receta fácil, asequible y que gusta a todo el mundo. Una presentación impecable y un costo de comida de a diario.

5. Redondo de ternera al horno (590 lecturas) :

Rey en otras navidades, la crisis lo ha desbancado a una modesta quinta posición.

6. Costillar con salsa agridulce (501 lecturas) :

Una receta exótica con un ingrediente base barato.


La alternancia dulce-salado con un ingrediente base tradicional sigue teniendo muchos adeptos.


El primer entrante que se cuela en la lista de los más buscados.

9. Oca asada (284 lecturas) :

Lejos de los puestos de cabeza, pero sorprendentemente por encima de otras recetas de ave más tradicionales como el pavo, el pato, el capón o el pollo.

10. Carré de cerdo al horno (240 lecturas) :

Una receta que se estrenaba en este blog y que ha subido muy rápidamente por su economía, facilidad en la confección y el impacto visual que genera.


Menú de Nochevieja con montaditos y canapés

La "informalidad" de Nochevieja también nos da la solución para una cena relativamente barata, simple y original. Aunque hacer canapés pueda parecer "poca" comida, realmente un menú de este tipo puede ser pantagruélico si además añadimos montaditos. También nos permiten hacer la cena de una manera informal sin que los invitados tengan que estar sentados a la mesa.
Y con este menú seguro que no os acusarán de pecar de tradicionalismo. Sobretodo cuando prueben el blinis de gambas con chocolate...si se atreven.

MENU FIN DE AÑO

Chupito de gazpacho

Canapés de blinis variados :

Canapé de queso azul, rúcula, cherry deshidratado y olivada
Canapé a la pizzaiola
Canapé de pastrami con salsa rusa
Canapé de vitello tonnato
Canapé de queso rulo de cabra  y espárragos verdes de conserva
Canapé de gamba bañada en chocolate sin azúcar y peta-zetas
Canapé de remochala con nata agria (creme fraiche)
Canapé de salmón ahumado con mantequilla y eneldo
Canapé de hummus
Canapé de puré de patata al queso manchego y huevas de lumpo

Montaditos :

Montadito de  lomo con queso manchego
Montadito de sobrasada con huevo de codorniz frito
Montadito de chistorra con tortilla de patatas
Montadito de morcilla de arroz con paté de garbanzos (hummus)
Montadito de arenque ahumado y queso azul

GAZPACHO :

El gazpacho no es sólo una sopa de verano, sino un entrante excepcional que se puede y debe degustar durante todo el año. Podéis hacerlo muy suave, casi líquido, sin ajo - e incluso sin pepino - y servirlo en vasitos de licor con algunas huevas de mújol coronándolo.

 CANAPÉS VARIADOS SOBRE BLINIS :


Para hacer canapés se necesita una base de pan que puede ser una tostada, panecillos suecos etc pero que siempre se deben poder comer de un solo bocado. En los últimos tiempos se han puesto de moda los blinis de origen ruso que van muy bien para confeccionar canapés. Se pueden comprar hechos y de muy diferentes tamaños. 

Canapé de queso azul, rúcula, cherry deshidratado y olivada : tan simple como montar sobre el blini una porción de queso azul, una hoja de rúcula, el tomatito cherry deshidratado (ahora rehidratado) todo ello cubierto de salsa olivada.

Canapé a la pizzaiola : la pizzaiola es una salsa compuesta por tomate, cebolla, ajo, pimienta sal y orégano. Se hace un sofrito de ajo y cebolla, se añade salsa de tomate y se sazona. Con esta salsa, que debe quedar algo seca,  coronamos los blinis.


Canapé de pastrami con salsa rusa : compramos pastrami (un tipo de carne de ternera que se mantiene en salmuera y luego se ahuma) y lo colocamos sobre el blini. Sobre la carne se coloca una cucharadita de salsa rusa compuesta por mahonesa, ketchup y cebollitas en vinagre muy picadas.

Canapé de vitello tonnato : 

Para la carne :
Una pieza de carne (solomillo o redondo de ternera ) entre 600 y 800 gramos *
1 apio
1 cebolla grande morada tipo "Figueres"
1 zanahoria
1 ramita de romero
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
Caldo de carne
Vino blanco
Aceite virgen extra de oliva
Pimienta
Sal
Para la salsa :
Media docena de filetes de anchoa en aceite de oliva
100 gramos de atún en aceite de oliva
3 huevos
Aceite virgen extra de oliva
Jugo de la cocción de la carne
1 docena de alcaparras (más otra docena para decorar)
 Opcional  : vinagre balsámico de Módena
* aunque no es ortodoxo, a veces empleo solomillo de cerdo para abaratar costes.
En primer lugar vamos a cocinar la carne. En una cazuela donde quepa la carne, la depositamos en el centro rodeándola con la zanahoria cortada en dos mitades, la rama de apio cortada o dos o tres trozos, la cebolla partida, los dos dientes de ajo, las hojas de laurel, los clavos y la ramita de romero. Salpimentamos al gusto. A continuación vertemos medio litro de vino blanco y acabamos de cubrir con caldo de carne o incluso de verduras. Colocamos al fuego medio sin cubrir la cazuela durante una  hora y media o dos horas (hasta que la carne esté hecha). Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Seguidamente prepararemos la salsa de atún. En un bol grande desmenuzamos el atún y le añadimos los tres huevos que previamente hemos cocido para dejarlos duros (12 minutos) cortados en dados pequeños. Incorporamos las anchoas y la docena de alcaparras así como un chorrito de aceite de oliva y un cazo del caldo resultante de la cocción de la carne. Pasamos por el minipimer hasta que queda una salsa cuya consistencia debe ser como la mahonesa sólo que un poco más líquida. Si nos queda espesa basta con añadir más jugo de cocción.
Ahora cortaremos la carne ya fría en secciones finas, no tanto como el grosor que se precisaría para el carpaccio pero bastante menor que el de las raciones convencionales. Necesitaremos un cuchillo afilado o bien uno eléctrico. Los filetes obtenidos se disponen sobre los blinis. Se pueden echar un poco de aceite balsámico de Módena en la base pero no es imprescindible.
La salsa de atún se reparte sobre las rodajas de carne y se echan unas cuantas alcaparras para decorar.

Canapé de queso rulo de cabra  y espárragos verdes de conserva: tan sencillo de hacer que casi no requiere  explicación. Colocamos una rodaja de queso rulo de cabra sobre el blini y coronamos con unas puntas de espárragos verdes en conserva.

Canapé de gamba bañada en chocolate sin azúcar y peta-zetas : no, no se me ha ido la olla. He comido este canapé y puedo decir que pasé de la prevención más absoluta a la sorpresa más agradable.

INGREDIENTES :

Un par de gambas peladas por canapé
Chocolate sin azúcar
Petas-zetas
Sal
Pimienta

Colocamos una olla con agua sobre el fuego y cuando hierva desconectamos e incorporamos las gambas, las cuales mantenemos durante unos tres minutos.
Fundimos el chocolate sin azúcar y salpimentamos. Bañamos las gambas en el chocolate mojándolas una a una y depositándolas rápidamente sobre el blini. Antes de que la salsa se solidifique espolovoreamos algunos petas-zetas. La sensación del chocolate salpimentado, la gamba y los peta-zetas explotando en la boca es difícil de describir, pero serán desde luego la sensación de la noche.
Por cierto, si alguien no sabe qué son los petas-zetas, nada mejor que mirar la wikipedia

Canapé de remochala con nata agria (creme fraiche) : un canapé muy a la rusa ya que estamos utilizando blinis. De hecho seria un poco rememorar la sopa borscht. Simplemente depositamos remolacha sobre el blini y coronamos con creme fraiche.

Canapé de salmón ahumado con mantequilla y eneldo : un clásico. Untamos el blini con una fina capa de mantequilla, una hoja fina de salmón ahumado y un poco de eneldo que o bien se come o sirve para decorar, al gusto.

Canapé de hummus :  el hummus o paté de garbanzos va muy bien para confeccionar canapés de forma sencilla.
El humus, también llamado a veces "paté de garbanzos" es una pasta compuesta principalmente por garbanzos, aceite de oliva y zumo de limón. Es muy popular en Oriente Medio y se come a cualquier hora, no siendo extraño encontrarla hasta en el desayuno. Es un plato de muy sencilla preparación. Si bien es posible encontrar muchos tipos diferentes de recetas, nosotros nos centraremos en la preparación más básica.


INGREDIENTES :

400 gramos de garbanzos cocidos o secos

el zumo de un limón

sal

aceite de oliva

Ponemos los garbanzos en remojo durante 24 horas y luego cocemos en abundante agua (a no ser que empleemos garbanzos ya cocidos).

Extraemos el zumo de un limón y lo mezclamos con los garbanzos ya cocidos, además de tres cucharadas de aceite de oliva y sal. Si intuimos que el líquido no va a ser suficiente para obtener una crema añadiremos más zumo de limón y hasta una cucharada de agua de cocción.

Pasamos la mezcla por la batidora o el pasapurés hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Rectificamos de sal si fuera preciso.

Se sirve sobre cada blini a temperatura ambiente. Si tenéis una manga pastelera será muy fácil distribuirla de forma correcta y con un dibujo en forma de roseta.
Canapé de puré de patata al queso manchego y huevas de lumpo : un canapé que mezcla lo tradicional con nuevos sabores. Basta con hacer un puré de patatas al que añadiremos una cuña de queso manchego. Coronamos con huevas de lumpo o mújol. O hasta caviar, según esté vuestra economía.

MONTADITOS :

Los montaditos se componen de una rebanada de pan (payés o francés) que se corona con dos o tres ingredientes que se pueden mantener "fijos" empleando un mondadientes o bien por simple equilibrio. Al contrario de los canapés no es necesario comerlos de un sólo bocado y por tanto pueden ser más contundentes. Eso sí, no se comen con cuchillo y tenedor sino a "mano". Van a constituir el plato principal de nuestra cena. 

Montadito de  lomo con queso manchego :  colocamos sobre el pan una lámina de queso manchego. Cortamos lomo de cerdo muy fino y lo freímos sobre la plancha, tras lo cual lo colocamos sobre el queso.


Montadito de sobrasada con huevo de codorniz frito : untamos el pan con sobrasada mallorquina y encima colocamos un huevo frito de codorniz debidamente salpimentado.

Montadito de chistorra con tortilla de patatas : taco de tortilla sobre el que se pincha un poco de chistorra frita. 

Montadito de morcilla de arroz con paté de garbanzos (hummus) : untamos el pan con paté de garbanzos y encima pinchamos una morcilla de arroz de Burgos. La combinación es magnífica.

Montadito de arenque ahumado y queso azul : sólo para los que alucinan con los sabores fuertes. Una tira de queso azul sobre el pan con un arenque ahumado encima. Ya digo, para que aparezca pelo en el pecho de golpe.

Marcas blancas supermercados DÍA (actualizado diciembre 2014)

Llevamos 3 meses trabajando las marcas blancas y ya estamos en disposición de ir ofreciendo resultados actualizados. Respecto a los listados ofrecidos anteriormente de supermercados DIA hay unas 30 novedades, algunas de las cuales substituirán a productos actuales en breve. También constatamos un aumentos del precio de la marca blanca de aproximadamente un 6%  con respecto a la relación de precio respecto al producto original del año pasado. Esto supone que ya no resulta tan atractiva una compra realizada sólo con marca blanca. En compensación la calidad ha aumentado ligeramente hasta posicionarse en una escala de 7.5 sobre 10.

Aceite - Aceites Hojiblanca
Agua con sabor - Sierra de Cazorla
Agua mineral natural - Aquadeus
Agua mineral natural - Euroinversiones Aguas de Sousas S.L.U. (Manantial "Sousas II")
Agua mineral natural "Manantial Fontecabras" - Manantiales del Piedra S.A.
Albóndigas en lata - Industrias Frigoríficas del Louro S.A
Almejas - ORBE
Alubias - Lozano S.A.
Arroz tres delicias DIA : Gelagri Ibérica
Arroz vaporizado de grano largo - Comercializado por Arroces y Cereales S.A. Producto de Italia
Atún claro en aceite de girasol / vegetal - Frinsa del Noroeste S.A.
Atún claro en aceite de oliva - Frinsa
Azúcar blanco - RAR - Refinarias de Açúcar Reunidas, S.A. Portugal
Batido al cacao (200ml) - Industrias Lácteas de Valencia S.L.
Batido al cacao (200ml) - Leche Celta S.L.
Batido al cacao DIA : Hochwald (Alemania)
Biscotes integrales (100 unidades - 800g) - Brioche Pasquier Recondo S.L.
Bombones "Frutos del Mar" - Chocolaterie Jacali
Buey de mar cocido congelado - Origen: Irlanda. Pescado en el Atlántico Norte. Errigal Fish Co Ltd.
Cabecero de lomo embuchado en lonchas - Boadas 1880 S.A.
Cacao instantáneo DIA : Kruger (Alemania)
Café soluble descafeinado en stick (10x2g) - Seda solubles S.L.
Cake de cacao con pepitas de chocolate y cobertura de cacao - Kuchen Meister GmbH. Soest. Alemania.
Cake/Pastel mármol decorado con cobertura al cacao - Kuchen Meister GmbH. Soest. Alemania.
Cerveza Lager - Font Salem (filial de Damm)
Cerveza Lager - Mahou o San Miguel
Cocktail de aperitivos - Liven S.A.
Conservas - Friscos (mejillones)
Corazones de alcachofa - Manuel Mateo Candel
Crema al cacao con avellanas : Ibercacao
Croquetas de jamón/pollo Estilo Artesano - Alimentos Freisa
Champiñones laminados en conserva - Eurochamp
Chipirones enharinados - Cabomar
Chocolate con leche - Chocolates Cantalou S.A. (del grupo Dhul Elgorriaga)
Chocolate con leche y almendras - Zahor S.A.
Chocolate, crema de cacao, turrón... - Chocolates Cantalou S.A. (del grupo Dhul Elgorriaga)
Chocolate, crema de cacao, turrón... - Gorriaga/Cantalou
Chopped de pavo - Cárnicas Serrano S.L.
Chopped pork (en piezas) - Casademont S.A.
Chorizo artesano - Industrias Cárnicas Villar S.A.
Chorizo extra en lonchas - Productos Alimentarios Goisán S.L.
Chorizo extra lonjas : Casademont
Ensalada 4 estaciones - Vega Mayor S.L.
Ensalada Gourmet - Tallo Verde S.L.
Fabada - La Noreñense
Flan de huevo 0% DIA : Postres Reina
Flanes - Dhul
Fuet - Salchichón de Vic
Fusilli Tricolore - Romero
Galletas (Digestive, mantequilla, surtido de pastas, etc) - Cuétara
Galletas de cacao rellenas de crema "DUO'S" - Galletas Gullón S.A.
Galletas digestive avena : Gullón
Galletas Digestive, Chocoaros - Gullón S.A.
Galletas rellenas de crema sabor chocolate - Galletas Gullón S.A.
Gaseosa - Refresco Iberia
Gazpacho (33cl) - J. García Carrión S.A.
Gelatina de fresa (6x100g)- GUADALAJARA S.L
Gelatina light sabores variados DIA : Postres Reina
Harina para Tempura marca DIA, de Santa Rita Harinas
Helado "BIG Almonds" (Helado de vainilla con cobertura de chocolate con leche y almendras) - YSCO. Langemark-Poelkapelle. Bélgica.
Horchata (1l.) - Clesa
Jamón cocido calidad extra - Embutidos Monells S.A.
Jamón cocido selección - Productos Gemi 1966 S.L.
Jamón serrano - Embutidos Collell
Ketchup día : Registro de Sanidad irreconocible (Turquía)
L. Casei fresa : Lactalis NEstlé
Langostino Vannamei crudo ultracongelado (32/48 piezas) - Producto de acuicultura origen Ecuador. Envasado por Frigoríficos Delfín S.A.
Langostino Vannamei crudo ultracongelado (32/48 piezas) - Producto de acuicultura origen Ecuador. Importado por Bajamar Séptima S.A. (cuya empresa matriz es Pescanova S.A.)
Langostino Vannamei crudo ultracongelado (48/64 piezas) - Producto de acuicultura origen Guatemala. Importado por Ultracongelados Antártida S.A.
Langostinos crudos congelados (48/64 piezas) - Importado por Jaime Soriano S.A.
Leche - Central Lechera Asturiana / Lauki (depende de la zona)
Leche - Central Lechera Asturiana / Lauki (depende de la zona)
Leche de soja - Quesos Frías de Burgos
Leche desnatada - Corporación Alimentaria Peñasanta S.A. (Lugo)
Leche desnatada - Feiraco Lácteos S.L.
Leche desnatada - La Serrana Campo Leite S.A.
Leche desnatada - Leche Celta
Leche entera - Reny Picot (RGSA: 15.00349/O)
Leche Omega3 - Industrias Lacteas Vallisoletanas S.L.
Leche semidesnatada - Industrias Lacteas Asturianas S.A. (Reny Picot)
Leche semidesnatada Calcio rica en vitaminas A+D+E - Leche Celta S.L.
Lentejas pardinas - Conservas Terramar S.A.
Lifeforme sabor fresa L.casei (leche fermentada azucarada para beber con fresa con L. casei) - Senoble España S.A.
Lifeforme sabor natural L.casei (leche fermentada azucarada con L. casei) - L.N.P.L.R. Viladecans S.L.
Lomos de salmón - Producto de acuicultura origen Islas Feroe (Dinamarca)
Lonchas de queso - El caserio
Magdalenas (550g) - El Quiteriano, S.A. (Madalenas Heras)
Magdalenas cuadradas (350g) - El Quiteriano, S.A. (Madalenas Heras)
Mantequilla - Consorzio latterie sociali mantovan
Mantequilla "fácil de untar" - Berglandmilch (Austria)
Mayonesa DIA antigoteo : Coosur
Mejillones en escabeche- Frinsa del Noroeste S.A.
Membrillo - El Quijote
Merluza Austral (Rodajas de) (5-10 piezas - 600gr) - Vigoca Elaborados S.L.
Merluza rebozada - Frinova S.A.
Mermelada de albaricoque extra (650g) - Helios S.A.
Mermeladas - Hélios
Mermeladas - Hélios
Mini Sandwich sabor a Nata - Crestas La Galeta
Minihamburguesas - FRIPOZO S.A.
Mortadela - Casademont S.A.
Mortadela siciliana (en piezas) - Campofrío Alimentación S.A.
Mozzarella Natural rallada - Copirineo
Nata líquida - Lácteos de Santander S.A. (filial de Leche Celta S.L.)
Natilla chocolate - REINA
NAtillas de varios sabores : Lactalis Nestlé
Natillas vainilla - L.N.P.L.R. Guadalajara S.L. (Lactalis)
Palitos de patata "sticks" - CELIGUETA S.A.
Palomitas - Borges
Pan de molde multicereales - Panadería Milagros Díaz S.L., Toledo
Pan de molde y pan tostado - Panrico
Pan de molde y pan tostado - Panrico (habrá probable cambio en los próximos días)
Papel higienico - Scottex
Pasta - Dovasa
Pastas - Romero y Da Rocca
Patatas fritas receta campesina : Sociedade Industria de Aperitivos (Portugal)
Paté - Louriño
Pechuga de pavo - Productos Gemi 1966 S.L.
Pechuga de pavo braseada DIA : Productos Gemi
Pechuga de pavo en finas lonchas - Embutidos Monells S.A.
Petit suisse varios sabores : Andros (Francia)
Piña en rodajas en su jugo: Origen Tailandia
Picos de pan integral DIA : Monti
Pipas - S.T.I. Ibérica S.L.
Pipas saladas (125g) - Frumesa S.L.
Pizza _ultracongelada_ (bases de) - Freigel Foodsolutions S.A. / Alimentos Freisa S.A. (cuya empresa matriz es Intervarix S.L.
Pizza refrigerada "cuatro quesos" - Campofrío Alimentación S.A.
Pizza refrigerada "jamón y queso" - Campofrío Alimentación S.A.
Profiteroles - Postres Reina
Queso de untar - Philadelphia (Kraft)
Queso en cuñas - Algunos son de El Pastor
Queso en cuñas - Algunos son de El Pastor
Queso en lonchas - Lactalis Iberia
Queso Fundido- Grupo Fromageries Bel España S.L. Unipersonal .Navarra  (La vaca que ríe)
Queso Havarti - Heinrichsthaler Milchwerke
Queso rallado - El caserio
Queso rallado "Emmental" ideal para gratinar - Heinrichsthaler Milchwerke GmbH
Queso semicurado (en cuñas) - Industrias Lácteas Manzano S.A.
Queso semicurado (en cuñas) - Quesos La Vasco-Navarra S.A.
Queso tierno (en cuñas) - Quesos La Vasco-Navarra S.A.
Queso tierno mezcla de lonchas - Industrias Lácteas Manzano S.A.
Refresco light limón : Refresco Iberia
Rosquillas bombón : Europastry
Sal marina refinada para uso en cocina (1Kg) - Andaluza de sales marinas S.L. (Sal Chalupa)
Salchichas (otro tipo) - Campofrío
Salchichas (otro tipo) - Campofrío
Salchichas frankfurt - Campofrío. Madrid
Salchichas frankfurt - ElPozo
Salchichón en lonchas - CASADEMONT S.A.
Salchichón extra en lonchas- Goisan Navarra
Salsa Barbacoa - Tre
Sálsa César para ensaladas : Encurtidos y salsas Tre
Salteado de Verduras con Bacon - Congelados de Navarra S.A.
San Jacobos- Friegel Foodsolutions S.A. Zamora
Tableta Chocolate con leche día : Ibercacao
Tomate frito - Conservas Terramar S.A., Zaragoza
Tomate frito - Ian, Fruco y Apis
Tortilla de patatas con cebolla DIA : Precocinados Fuentetaja
Yogur al estilo griego - LACTALIS NESTLE PRODUCTOS LACTEOS REFRIGERADOS IBERIA, S.A.
Yogur bio natural, fresa - Lactalis Iberia
Yogur desnatado con fresas : Lactalis NEstlé
Yogur desnatado con trozos - Lactalis Nestlé Productos Lácteos Refrigerados Guadalajara S.L
Yogur griego desnatado natural : Lactalis NEstlé
Yogur Lifeforme sabor fresa L.casei - Senoble España S.A.
Yogur Petit - L.N.P.L.R. Viladecans S.L.
Yogures - Clesa
Yogures - Senoble Ocaña
Yogures (cif a28061232) - Clesa
Yogures con bífidus - Berglandmilch (Austria)
Yogurt bio natural 0% - Lactalis Nestlé Productos Lácteos Refrigerados Guadalajara S.L
Zumo (naranja, melocotón, piña, manzana) - J.García Carrión S.A. (Don Simón), Murcia
Zumo de naranja exprimida con pulpa - Don Simón
Zumo de naranja exprimida DIA 1 litro brick : J García Carrión
Zumo de naranja exprimida ecológico DIA : Cítricos del Andarax
Zumo fruta + leche Melocotón Albaricoque - Antonio Muñoz y Cia S.A.
Zumo fruta + leche Multifruta - J. García Carrión S.A. (Don Simón)
Zumo fruta + leche Naranja Mango - Júver Alimentación, S.L.U.
Zumo fruta + leche Tropical - J. García Carrión S.A. (Don Simón)

Menú de Nochevieja Oriental

Entrantes







Platos Principales






Postre





Bebidas 



Sake, Cerveza japonesa, vino rosado, vino de arroz

Menú de Nochevieja "abundante"

Entrantes










Plato principal




2º plato principal




Postres





viernes, 26 de diciembre de 2014

Menú de Nochevieja exótico

Entrantes


Caipiriña




empezar una cena informal de Nochevieja con un cóctel no es mala idea y sorprenderás a tus invitados


La bebida nacional brasileña se realiza con cachaça (pronúciese cachassa), un alcohol que se obtiene de la caña de azúcar PERO QUE NO ES RON. La cachaça es insustituible, así que no empleéis ron en su lugar.

INGREDIENTES (4 personas) :

Un vaso y medio (300 ml) de cachaça
2 limas
4 cucharaditas de azúcar  blanco
Cubitos de hielo

En un vaso resistente incorporamos la mitad de una lima y una cucharadita de azúcar. Con una mano de mortero aplastamos la fruta y el azúcar y entonces se vierte algo menos de medio vaso de cachaça y cubitos de hielo hasta casi rebosar. Remover bien y servir.

Çaçik (sopa fría de yogur y pepino)






El Çaçik (pronúnciese cháchik) es el equivalente turco de la salsa tsatsiki griega. Como la segunda, se prepara con pepino, yogur y ajo si bien siempre se suele tomar como sopa y no como salsa. Es muy refrescante.

INGREDIENTES (4 personas)

4 yogures tipo griego
1 pepino
medio diente de ajo
una cucharadita de sal
aceite virgen extra de oliva
eneldo fresco para decorar (opcional)
1 litro de agua muy fría

Pelar el pepino y cortarlo en láminas muy finas. Coger un bol grande y verter los yogures para mezclarlos con una cucharada de aceite de oliva, la sal y el medio diente de ajo que previamente hemos triturado. Batir enérgicamente hasta conseguir una pasta compacta. Añadir entonces el agua fría poco a poco mezclando constantemente.
Se sirve a modo de sopa espolvoreando la superficie con eneldo si se desea. Más fácil de hacer no puede ser.

Plato principal


Skampi na buzaru



INGREDIENTES :

Langostinos según el número de comensales (5/6 por cabeza)
Vino blanco
1 cebolla grande
2 ó 3 dientes de ajo
1 tomate maduro
Perejil
Harina de galleta o miga de pan
Sal
Pimienta negra molida
Vegeta (opcional)
Aceite virgen de oliva

En una cazuela con aceite de oliva freimos muy ligeramente los langostinos mas que nada para que el aceite coja el gusto. Con uno o dos minutos debería ser suficiente. Retiramos y reservamos.


Ahora hacemos un sofrito de ajo y cebolla, muy muy rayados. Cuando cojan color añadimos el tomate sin piel ni semillas también rayado. Sazonamos con sal al gusto y bastante pimienta negra (es un plato algo picante). En el momento en que el sofrito coja textura añadimos los langostinos que bañamos con el vino necesario para que cubra el marisco. Para que la salsa quede espesa incorporamos o bien harina de galleta o mejor miga de pan un poco seca y bien desmenuzada. Echamos una buena cucharada de perejil picado y si queremos más pimienta negra. En casos extremos de afición a lo picante se pueden añadir hasta bichos. Se deja cocer durante un cuarto de hora y ya está listo para comer sin etiqueta : directamente con las manos a pelar los langostinos y mojar pan en la salsa. Si teneis vegeta se debe añadir cuando hemos echado el vino.
Como he comentado al principio se puede utilizar cigalas o mejillones, a vuestro gusto.

Postre


Sorbete de naranja con cointreau


Bebidas

Champagne, Cava, vino blanco

miércoles, 24 de diciembre de 2014

El reno andaluz de Santa Klaus os desea Feliz Navidad


video

Pechugas de pollo con salsa de anchoas

Si no queréis gastaros mucho dinero en la comida navideña, esta receta es perfecta.

INGREDIENTES (4 personas) :

1 pechuga de pollo deshuesada por comensal
Un vaso (200 ml) de nata parta cocinar
1 cebolla
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 dientes de ajo
2 docenas de filetes de anchoa en aceite
2 docenas de aceitunas negras
Medio vaso de vino blanco
Un puñado de albahaca fresca (o dos cucharadas de albahaca seca triturada)
Sal
Pimienta
Aceite virgen extra de oliva


En primer lugar vamos a preparar la salsa. 

En una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva freímos la cebolla picada, los dientes de ajo sin el germen machacados (no picados) y la albahaca fresca (si es seca, la añadís después).

Cuando la cebolla transparente, incorporamos el vino blanco y el concentrado de tomate. Cuando ha reducido a la mitad el líquido añadimos las anchoas picadas (si no las queréis muy saladas con lavarlas ligeramente con agua será suficiente) y las aceitunas sin hueso también picadas. Dejamos cocer un par de minutos y lo trituramos todo. Añadimos la nata, rectificamos de sal y pimienta y reservamos.

Freímos las pechugas salpimentadas en aceite de oliva hasta que quedan doradas. Vertemos por encima la salsa de anchoas y dejamos hacer un par de minutos. Se sirven adornándolas con aceitunas u hojas de albahaca.

Pastel de cabracho

Esta receta se realiza con un pescado, el cabracho, que tiene muchas espinas por lo que hay que estar muy atento a que no se cuele ninguna.  Eso sí, el resultado es espectacular y el sabor del cabracho dificilmente lo conseguiréis con ningún otro tipo de pescado.

INGREDIENTES (4/6 personas)

Un kilo de cabracho
150 gramos de gambas
5 huevos
1 cebolla pequeña morada tipo "Figueres"
Un vaso de tomate triturado (200ml)
Un vaso de nata para cocinar (200ml)
Sal
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra

En primer lugar cocemos el pescado ya limpio en  agua. Cuando está cocido separamos la carne y la desmenuzamos, vigilando que no se cuele ninguna espina. Desechamos cualquier parte oscura o de piel que pueda haber. Reservamos.
Pelamos las gambas y las picamos.
En una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva freímos la cebolla bien picada. Cuando transparenta añadimos la carne del cabracho y las gambas para que se hagan. Cuando esto ocurre añadimos el vaso de tomate triturado y la nata. Dejamos que se evapore parte del agua y sazonamos (media cucharadita de sal). Si queremos vertemos una cucharadita de pimenton.
Dejamos enfriar. Batimos los cinco huevos y los agregamos al pescado. A continuación lo pasamos todo por la trituradora.
La masa resultante la vertemos en un molde, preferiblemente rectangular y de silicona, y lo llevamos al horno precalentado a 180 grados. Mantenemos en el horno 45 minutos o hasta que al clavar un palillo este salga completamente seco.
Se saca del horno, se deja enfriar y directo a la nevera.
Se sirve cortado en porciones y acompañado por un poco de ensalada y mahonesa. Está muy bueno y seguro que deja a más de un invitado con las ganas de repetirlo en su casa.