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sábado, 17 de noviembre de 2007

Ajo cabañil

Siguiendo con la gastronomía murciana otra aportación de la misma es la salsa denominada ajo cabañil que se puede aplicar a muchos platos, desde unas simples patatas hasta chuletas de cordero pasando por el conejo. La forma más simple de hacer ajo cabañil es machacando en el mortero tres cabezas de ajo mezclándolos con tres cucharadas de vinagre, dos de agua y sal. Una forma algo más elaborada incluye pan frito, almendras y laurel. En cualquier caso no debe faltar el vinagre y el ajo, los dos elementos esenciales que definen esta vinagreta. Una forma "universal" de aplicarlo es cocinar el elemento base de forma rutinaria y añadir el ajo cabañil unos diez minutos antes de finalizar la cocción para, ya a fuego lento, terminar la carne o la fritura de las patatas.
Mi abuela materna, que pasó una temporada en Murcia mientras huía de la guerra Civil en su Almería natal mientras hacía camino a Barcelona, solía hacer unas patatas con ajo cabañil que son ese espejismo que te genera la mente, junto a un par de huevos fritos, cuando tienes hambre de verdad.

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