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viernes, 31 de enero de 2014

Eating in China is a risky business

In all countries of the world serious incidents around the food industry have occurred. No one is free of guilty. Tampering , banned additives , poisoning and countless irregularities to which the authorities often tailgating the " genius " of the producers. But if a country takes the cake about food uncare that is definitely China. I guess the reason must be that there are many mouths to feed, but some practices carried out in the past can not be justified either as a result of the most perverse mind. Not for all the world hunger. Here are some .

Swollen head syndrome

In 2004 around 70 babies died from adulterated milk intake . After a few days of taking the milk powder children 's head swelled as his body weakened because the toxic substitute containing only 1.5 % protein instead of 10 % minimum required by Chinese law . Authorities arrested 47 people accusing them of food fraud .

Peppercorns mud

In Guangdong province was discovered a strange kind of pepper : pepper did not taste as pepper. Arrested manufacturer cleared reason : peppercorns were made of mud breaded with  flour and then fried. Nobody died for that 'pepper' , and even authorities wondered what was the reason that the producer had to adulterate a product that does not generate large profits. The explanation was that to 'make' pepper was much more easy that to make the harvest. 

Eggs 

If you think the explanation given by the producer of clay peppercornsis a bit silly , the story of chicken eggs is simply incredible . Several Chinese producers have succeeded in manufacturing artificial eggs . The yolk and white are achieved by mixing different types of resin , coagulants , thickening and coloring with zero nutritional value . The shell is made of calcium carbonate and external appearance is indistinguishable from the real egg . While a "natural" hen can lay an average of 250-300 eggs a year , in the case of artificial eggs you can get 1,500 in a day per worker , comparable to the production of a farm of medium-large size. What was the fine given to the responsibles of this fraud?  None . In fact still they are producing artificial eggs,  justifying it as a cheap alternative to real egg .

Soy sauce made ​​of human hair

The title of this fraud is self explanatory . The "soy sauce " was extracted from the human hair in a similar way the soy sauce is extracted from seeds. Authorities banned this fraud , arguing that " having obtained soy from barber hair , hygiene conditions were not right ." No comment.

Watermelons exploding

The forchlorfenuron is a hormone that stimulates the growth of plants and therefore accelerates the production of crops . What nobody told Chinese farmers is that  watermelons do not like this hormone , so with the rapid growth tend to explode like hand grenades. Hundreds of farmers lost their crops and local media drew a few laughs at his expense.

Contamination of infant formula with melamine

The Chinese did not learn anything with " Syndrome Swollen Head" . In 2008, six babies died while about 300,000 seriously ill . The vast extent of the poisoning was due to the supplier of infant milk Sanlu Group. Sanlu is one of the largest food companies in the country. The company declared shamelessly that it knew about melamine in milk for months but it was a problem of its suppliers , not of theirs .

Drain oil

What is the oil drain? It is the oil obtained from industrial fryers , restaurants etc and lead directly to the recycling center cause it's toxic and can pollute the enviroment . However, in China this oil has a second life. There are companies that collect drain oil, filter it , and  provide it a similar look to the original oil , selling it for human consumption. The drain oil contains toxins that can not be removed easily causing severe intestinal problems and cancer at long term. Chinese food authorities are controlling this drain oil since 2010, but it has not been eradicated yet.

And these cases are only a "slight " sample of hundred of food 'issues' occurring in ancient China almost daily ...

Sopa de salmón y gambas al curry

Una sopa muy nutritiva con un sabor muy exótico.

INGREDIENTES (4 personas) :

300 gramos de gambas o langostinos con cáscara
300 gramos de salmón
2 zanahorias
1 puerro
Un vaso de tomate triturado
1 cebolla grande morada tipo "Figueres"
2 cucharadas de nata para cocinar
1 diente de ajo
1 cucharadita de curry
Sal
Pimienta
Perejil picado
Arroz (opcional)
Aceite virgen extra de oliva

En primer lugar vamos a quitar la cáscara y la cabeza a la gambas, que reservaremos. Si el salmón tiene también cabeza, la reservamos también. 

Ponemos a calentar un litro de agua con un poco de sal, las dos zanahorias, el puerro y las cáscaras y la cabeza del salmón (si la hubiera). Con esto haremos un caldo.

Mientras, en otra cazuela vertemos un chorro de aceite de oliva y en el sofreímos el diente de ajo picado sin germen y la cebolla bien picada. Cuando la cebolla transparenta añadimos el tomate y dejamos que el sofrito tome cuerpo.

En ese momento añadimos las gambas peladas y el salmón a trozos, completamente desespinado,  para que se doren levemente. Si el caldo de pescado ya está listo lo pasamos por la trituradora, lo colamos y a continuación lo incorporamos a la cazuela del sofrito. 

La sopa deberá hacerse a fuego medio durante veinte minutos. Añadiremos en ese intervalo de tiempo la nata, el curry y cinco minutos antes del final rectificaremos de sal y pimienta. 

Si la sopa nos queda demasiado líquida podemos añadir dos cucharadas de arroz que la espesararán. 

En esta sopa es importante que no nos dejemos ninguna espina del pescado.

Macarrones con salsa de yogur

Una receta un poco chocante pero que queda realmente muy buena.

INGREDIENTES (4 personas) :

400 gramos de macarrones, mejor estriados (penne rigatte)
4 potes de 125 de yogur natural sin azúcar tipo griego
1 cucharada de menta picada
Media cucharadita de pimienta negra
1 diente de ajo
El zumo de medio limón
Sal
Pimienta negra
Aceite vegetal (girasol o maíz)

Si no tenéis yogur tipo griego podéis conseguirlo con yogur natural del normal. Hacéis un par de incisiones en la tapa de papel del yogur, le dais la vuelta y dejáis que escurra durante 1 hora. Luego vertéis el yogur en un bol y se bate con las varilla un poco para que quede cremoso.

Ralláis el diente de ajo sin el germen y lo mezcláis con el yogur, el zumo de medio limón, cuatro cucharadas de aceite, un pellizco de sal, pimienta negra al gusto y la menta picada. Mezcláis bien y dejáis reposar mientras se cuecen los macarrones. Podéis hacer que la salsa quede más líquida añadiendo aceite vegetal o incluso con un cucharón de agua caliente procedente de la cocción de los macarrones, según deseéis.

Coced la pasta es abundante agua (1 litro por cada 100 gramos) con una buena cantidad de sal y un chorro de aceite según las indicaciones del fabricante para que quede al dente. Escurrid el agua y vertéis por encima la salsa de yogur una vez calentada en el microondas.

Se sirve bien caliente con queso rallado si se desea. Podéis emplear otro tipo de pasta - espagueti, fusilli etc - al gusto.

Pan árabe (Saaj o Markouk)

pan saj o markouk
Hace unos días veíamos la manera de hacer Naan, un pan con poca levadura típico del centro de Asia. Hoy os voy a explicar cómo se hace el Saj o Markouk, el pan con poca levadura más apreciado en toda la zona árabe de Oriente Próximo. Es desde luego el más popular del Líbano donde bastante gente tiene un horno para hacerse el pan en casa. Para hacer este pan se necesitan dos cosas esenciales : un horno especial llamado Saaj (de donde le proviene el nombre oficioso) y una almohada sobre la que se da forma al pan. Dudo mucho que tengáis ambas cosas, pero se puede hacer un apaño para hacer pan árabe en casa sin tener toda esta parafernalia.
El Markouk se suele rellenar de labneh (queso) u otros condimentos para hacer una especie de bocadillo o bien se emplea para acompañar las comidas arrancando pequeños pedazos. De hecho es el pan que se suele emplear para pellizcar hummus y llevárselo a la boca ya que emplear cubiertos estaría muy mal visto. 

INGREDIENTES :

3 vasos y medio de harina de trigo para hacer pan (de fuerza)
1 vaso y 1/4 de agua tibia
Media cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
Aceite virgen extra de oliva


En primer lugar disolvemos la levadura en un par de cucharadas de agua tibia. La dejamos reposar media hora. 

A continuación mezclamos todos los ingredientes - excepto el aceite - y lo trabajamos hasta obtener una masa que no se pegue en nuestros dedos.

Una vez tenemos la masa, la dividimos en pequeños panecillos redondos del diámetro de nuestra mano y lo dejamos reposar durante media hora para que suba por acción de la levadura.

Pasado el tiempo de levitación vamos a trabajarlo con el rodillo. Para ello cogemos un panecillo y lo untamos muy ligaramente en aceite de oliva. Luego lo pasamos por otro poco de harina y ya de esta manera lo aplanamos con el rodillo hasta quedar una lámina muy fina pero que no se rompe ni fractura aunque la manipulemos. 

El siguiente paso sería colocar dicha lámina sobre una almohada redonda y estirarla hasta alcanzar los bordes. De esta manera doblaría su tamaño. Si la tratáramos de despegar de la almohada probablemente se rompería, así que los panaderos árabes la vuelcan directamente sobre el horno Saaj que tiene unas dimensiones adecuadas al tamaño de los panes. Inmediatamente la masa se empieza a inflar y en menos de un minuto queda cocida y lista para ser consumida.

Como no tenemos nada de esto en nuestros hogares, yo utilizo la siguiente técnica : extiendo con el rodillo tanto como puedo. Coloco entonces el pan sobre un paño de algodón y continuo el estiramiento. Coloco una paella grande sobre el fuego - una paella de hacer arroz, me refiero - y cuando está bien caliente coloco encima el pan sujetándolo a través del paño de algodón con dos pinzamientos que hago con mis dedos por la parte superior. De esta manera obtengo un pan de sabor igual pero de forma no tan conseguida. Para mis propósitos ya me vale. De todas maneras os dejo un video donde podréis ver cómo se hace el Markouk de manera "profesional".




jueves, 30 de enero de 2014

Si no comes no crecerás

La afirmación que titula este artículo es una de las amenazas más empleadas para obligar a los niños a comer. A veces se adorna comparando al niño  con otros compañeros de clase más altos. No obstante ligar el crecimiento con la alimentación es algo erróneo.

El crecimiento de un niño depende en un 80% de la información genética heredada de sus padres. Si ambos son altos, es muy probable que el niño también sea alto, independientemente de si come mucho o es inapetente. Sólo en casos extremos de inapetencia, generalmente debidos a manifestaciones de una enfermedad, se pueden producir casos de mermas en el crecimiento. Eso al menos en el que llamamos "primer mundo". En los países subdesarrollados la alimentación es poco abundante y pobre en nutrientes, produciéndose una severa limitación en el posible crecimiento del niño. 

El 20% restante de responsabilidad en el desarrollo de un niño depende del entorno : si lleva una vida sedentaria o hace deporte, si descansa un número adecuado de horas .. En realidad la supuesta "amenaza" se podría realizar sólo muy al principio de la vida del niño, cuando de hecho no puede entenderla, ya que en esa etapa de la vida  se emplea el 35% de la alimentación recibida en crecer. 

Tampoco es muy lógico comparar la talla del niño con otros compañeros de clase. El crecimiento de los niños es muy dispar. Dentro de una misma aula es posible que existan diferencias de veinte centímetros o más, siendo ambos extremos perfectamente normales. Si nuestro hijo se halla dentro de la banda "baja" lo único que haremos será mortificarlo por un hecho que no tiene nada que ver con la alimentación. La talla es un problema sólo si el pediatra nos advierte de un crecimiento por debajo del percentil. 

¿Y que altura tendrá nuestro hijo? Existen muchos cálculos empíricos para conocer la posible altura máxima que podrá alcanzar el niño. Todos ellos son meras suposiciones y son lo suficientemente "amplios" para admitir muchos posibles resultados. El cálculo es :

Talla del padre + Talla de la madre
-----------------------------------     = +/- 9 cm
                        2

Esto es, sumamos la talla del padre y de la madre, dividimos por dos y sumamos y restamos 9 cm para conocer el margen en el que se moverá nuestro hijo.
Por ejemplo : 
Padre = 169 cm
Madre = 167 cm
El niño o niña podrá medir entre 161 y 177 cm cuando alcance la edad adulta

Otro ejemplo :
Padre = 190 cm
Madre =177cm
En este caso el mínimo sería 174,5 cm y el máximo 192,5 cm

Si esta operación matemática proporciona un resultado poco optimista, para que el niño crezca hasta el límite que le marca la genética - o hasta más allá - lo mejor es obligarle a hacer ejercicio, evitar que sea una persona sedentaria y sobretodo que descanse un número adecuado de horas, además de comer sano. Eso será mucho más efectivo que hincharle a comida.


Broccoli (brécol) con vinagreta de ajo al microondas

Brecol
Hoy os voy a explicar cómo cocer broccoli en el microondas. Es muy fácil de hacer y puesto que prácticamente no se le añade agua conserva la totalidad de sus vitaminas hidrosolubles.

INGREDIENTES (2 personas) :

Medio kilo de broccoli
3 cucharadas de agua
6 cucharadas de aceite virgen extra de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino
1diente de ajo
Sal
Pimienta

Cortamos las ramas del bróccoli para facilitar su cocción. Mejor si son ramas pequeñas y también si tienen todas la misma medida.

En un bol cerámico grande - puede ser de cristal también -  introducimos el bróccoli ligeramente salpimentado y tres cucharadas de agua.  Tapamos con un plato de porcelana o loza - nada de utilizar papel film o similar - y 4 minutos a máxima potencia.

Mientras hacemos la vinagreta de ajo machacando el diente sin el germen en el mortero y añadiendo el vinagre y el aceite.

Transcurridos los cuatro minutos comprobamos si el bróccoli está tierno. Si no lo está, damos 2 minutos extra dejando descansar un minuto y así sucesivamente hasta que se ablande.

Cuando está tierno sacamos del bol, emplatamos la ración y remojamos con la vinagreta de ajo.


El color de nuestra piel

El color de nuestra piel ha servido de base a numerosas teorías racistas que "animaron" considerablemente la historia de la humanidad durante milenios. Todos aquellos que consideran la piel blanca como sinónimo de superioridad probablemente se llevarán las manos a la cabeza al enterarse que el hommo sapiens surgió de Africa con una piel de color oscura. Todas, absolutamente todas las razas de nuestro planeta, proceden de unos pocos individuos de lo que hoy llamaríamos raza negra.  

El color de la piel representa una protección contra la radiación solar. Los seres vivos son especialmente sensibles a la de tipo ultravioleta. Gran parte de esta radiación la filtra el ozono de la atmósfera terrestre pero cierta cantidad llega a la superficie del Planeta constituyendo un terrible peligro : el espectro ultravioleta puede provocar cambios en el adn de las células, causando cáncer y otras mutaciones.. Esta es la razón por la cual los humanos que viven en zonas ecuatoriales poseen una piel oscura debida a la melanina que actúa como escudo defensivo. Si los hommo sapiens surgieron de la zona ecuatorial de Africa es prácticamente imposible que poseyeran la piel clara. A medida que fueron ocupando latitudes más al norte la radiación solar era más débil y la piel se fue aclarando. El mecanismo que permitió este "desteñido" fue el equilibrio entre la Vitamina D y el ácido fólico. 

Si los seres humanos hubieran conservado la piel oscura en cualquier latitud se habrían producido problemas de crecimiento ya que la vitamina D es la encargada del paso del calcio a los huesos.  La vitamina D se crea a partir del ergosterol y el colesterol procedentes de la dieta con la ayuda de los rayos ultravioletas. Sin luz solar, no se produce vitamina D. Por tanto, cuanto más clara sea nuestra piel, en latitudes de baja radiación solar, más vitamina D se producirá. 

No obstante, aún en zonas de latitud muy norteña, pocos seres humanos poseen una piel completamente desprovista de melanina. Ocurre que un exceso de radiación ultravioleta afecta al ácido fólico el cual actúa de forma activa en el proceso de reproducción. De esta manera al ácido fólico le interesa que nuestra piel sea oscura mientras que a la vitamina D, que sea lo más clara posible.

A medida que los hommo sapiens abandonaban África para irse a vivir más hacia el norte la radiación solar disminuía, de manera que la evolución seleccionaba a aquellos individuos de piel menos oscura para no tener problemas en la producción de vitamina D, siempre y cuando el balance con respecto al ácido fólico no fuera excesivamente desfavorable. El ácido fólico es una vitamina hidrosoluble, pero a diferencia de otras vitaminas del mismo tipo - como la vitamina C - se almacena en el hígado y es menos dependiente del sol.

Aunque parezca extraño, todos los remotos antepasado de los sonrosados islandeses fueron hombres de tez muy oscura y ojos pardos. ¿Cuánto tiempo tardaron en mutar de coloración? No demasiada. Se considera que la evolución tarda entre dos y dos mil quinientos años en cambiar la coloración de la piel para adaptarse al entorno. Y es un proceso que se puede invertir. Si lleváramos población escandinava al centro de África es probable que un par de milenios, sin siquiera cruzarse con habitantes originales de su entorno, se tornaría de piel oscura. De la misma manera la población negra que fue llevada de África a los Estados Unidos se tornará con el tiempo de un color mucho más blanquecino - si no blanco -. El por qué no ha ocurrido todavía se debe a que llevan en el país apenas 300 años, insuficientes para que la evolución actúe. En otros lugares se sabe que este cambio de coloración ha ocurrido.

Cuando los arios llegaron al norte de la India desplazaron hacia el sur las poblaciones originarias que en un principio eran de tez muy clara. Han transcurrido más de cuatro mil años y hoy en día los habitantes del sur de la India, expuestos a un alto índice de radiación ultravioleta, han vuelto a ser de tez muy oscura. De hecho en este país la división en castas está muy relacionada con la coloración de la piel. La casta superior, los brahmanes, son de piel casi tan clara como los europeos mientras que los intocables la tienen muy oscura.
El por qué se suele representar a los primeros sapiens con la piel blanca se debe únicamente a un estúpido "blancocentrismo" anacrónico. Para muchos ya era dificil asumir nuestra relación con los primates como para considerar seriamente que nuestros remotos bisabuelos eran de raza negra. 

Y así los museos y los libros de paleontología están plagados de sapiens africanos sonrosados que sólo existieron miles de años después de su llegada a Europa y Asia.

El preocupante aumento de la sal en nuestras dietas

La cantidad de sal que consumimos en nuestra alimentación diaria rebasa con exceso lo máximo recomendado por la OMS. Dicha situación, en lugar de concienciar a los fabricantes de alimentos, parece que ha espoleado el incremento de la misma como un ingrediente 'vital y predominante' en gran cantidad de productos. No dejéis de leer este artículo publicado en el directorio de Salud del periódico "El Mundo".

¿Dejar de fumar engorda?

Dejar de fumar engorda
Dejar de fumar nos asegura que nuestra salud va indudablemente a mejorar pero a corto plazo se presenta un efecto indeseable : empezamos a engordar.
La nicotina del tabaco envenena nuestro cuerpo desde el primer cigarrillo. Su acción provoca que la noradrenalina fluya por nuestro torrente sanguineo proporcionándonos un falso estado de bienestar. Cuando abandonamos el vicio del humo nuestro cuerpo se ha acostumbrado a esas inyecciones de placer que le proporcionaba cada cigarrillo y busca sustitutos. Comer calma el ansia del ex fumador facilitando un placer sedentario de intensidad similar y de manera inconsciente el individuo come más a menudo para reemplazar el efecto calmante de la nicotina.
Es difícil evitar este efecto así que antes de abandonar el tabaco conviene que estudiemos nuestro comportamiento para buscar suplentes de la nicotina que no nos resulten perjudiciales. Si sentimos que tras hacer ejercicio físico - generador de endorfinas - no precisamos fumar durante un considerable lapso de tiempo será recomendable que antes de caer en la tentación de la comida nos lancemos al gimnasio. Otras actividades que generan endorfinas y no dañan nuestra salud son practicar sexo, enamorarse o dar el pecho a un bebé. Elegid la que más os convenga.

miércoles, 29 de enero de 2014

Todos los artículos sobre dietas y nutrición aparecidos en "Media Hora para Cocinar"


Para ir recordando cosas....tenéis un buen rato de lectura si estáis interesados por el tema

Expulsan al Dr Dukan del colegio de médicos
¿Debemos tomar leche de vaca o no?
Paleodieta, ¿útil o inútil?
La dieta Dukan aumenta los problemas renales en ratas
El azúcar es el nuevo tabaco
Cosas a hacer para recuperar el peso tras los excesos de Navidad
La nutrición infantil : el problema del hierro
Aprender a cocinar para niños inapetentes
El estómago del niño y el hambre
Obesidad infantil hereditaria
La comida y el envejecimiento : la história de los telómeros
Alimentación y cáncer
Un historia de pescados
¿Por qué algunas personas no pueden bajar de peso?
Igual y desigual (falsas creencias sobre algunos alimentos)
Por qué comemos lo que comemos
El estreñimiento en verano : las legumbres tienen la culpa
Dieta post-navidad
¿Quién inventó la comida?
Mitos y realidades sobre los alimentos
La urraca, la embarazada, los vampiros y el restaurante de buffet libre
El omeprazol y el déficit de vitamina B12
¿Qué son los palitos de cangrejo?
Efecto del calcio de los lácteos sobre la absorción de grasas
La dieta, una experiencia personal
Mitos y realidades del zumo de naranja
La carencia de hierro en nuestra alimentación
Cosas que deberíamos saber sobre la pasta
La dieta de los 100 años
El Halloween de los alimentos
La yerba mate
Desayunos orientales : no busquéis croissants en Turquía
El seitán
Manda huevos
Kamut
Estreñimiento y alimentación
Tofu





Chuletas de cerdo con salsa de anchoas

costillas de cerdo con salsa de anchoas
Otra forma de preparar las chuletas, con la ventaja de que la salsa la puedes preparar de antemano y utilizar a tu antojo. Salen fuertes, para qué engañarnos, pero están muy buenas.

INGREDIENTES (4 personas) :

4/8 chuletas de cerdo (dependiendo del tamaño)
Un vaso de tomate triturado
1 cebolla
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 dientes de ajo
2 docenas de filetes de anchoa en aceite
2 docenas de aceitunas negras
Medio vaso de vino blanco
Un puñado de albahaca fresca (o dos cucharadas de albahaca seca triturada)
Sal
Pimienta
Aceite virgen extra de oliva


En primer lugar vamos a preparar la salsa. 

En una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva freímos la cebolla picada, los dientes de ajo sin el germen machacados (no picados) y la albahaca fresca (si es seca, la añadís después).

Cuando la cebolla transparente, incorporamos el vino blanco y cuando reduzca a la mitad el vaso de tomate triturado y el concentrado de tomate. Cuando ha reducido a la mitad el líquido añadimos las anchoas picadas (si no las queréis muy saladas con lavarlas ligeramente con agua será suficiente) y las aceitunas sin hueso también picadas. Dejamos cocer un par de minutos y lo trituramos todo hasta que queda una salsa muy suave o algo gruesa, al gusto (ojo, ha de ser una salsa, no una pasta, es decir algo líquida. Si no queda líquida lo mejor es añadir un poco de aceite o incluso agua).

Freímos las chuletas salpimentadas en aceite de oliva hasta que quedan bien doradas. Vertemos por encima la salsa de anchoas y dejamos hacer un par de minutos. Se sirven adornándolas con aceitunas u hojas de albahaca.

La imparable invasión de los alimentos transgénicos

transgenicos
Para bien o para mal - y en mi opinión más de lo segundo que de lo primero - los transgénicos están llamados a quedarse entre nosotros. Leed más en esta noticia aparecida en "El Mundo".

Chuletas de cerdo con salsa Blackwell

Chuletas de cerdo con salsa Blackwell
Una forma de "animar" las costillas de cerdo, y en general cualquier carne, es cocinarlas son salsa blackwell, una receta muy popular en Inglaterra y además fácil de hacer.

INGREDIENTES (4 personas) :

Chuletas de cerdo (2 por comensal), es decir, 8
Un vaso de caldo de carne o pollo
2 cucharadas de nata para cocinar
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
3 pepinillos grandes en vinagre 
Mantequilla
Sal
Pimienta
Perejil picado

En una sartén que podáis tapar o cazuela derretimos un par de cucharadas de mantequilla y en ella freímos las chuletas salpimentadas hasta que se doran ligeramente por ambos lados (podéis utilizar aceite virgen extra de oliva, pero entonces deberéis añadir una cucharada de mantequilla al caldo para que ligue la salsa).

Cuando las chuletas están doradas, agregamos la salsa worcestershire y el caldo de carne. Cubrimos la cazuela y dejamos hacer a fuego lento hasta que la carne no sangre. De vez en cuando levantáis la tapa y retiráis las manchas de sangre coagulada (siento ser tan gráfico pero no veo otra manera de explicarlo) para evitar que la salsa adquiera un aspecto "feo".

Mientras la carne se hace hacemos una mezcla con los pepinillos muy picados - y si no podéis picarlos tan finos, los ralláis - y la nata. Hay gente a la que le gusta poner trozos grandes de pepinillos, pero a mi parecer entonces se convierten en "tropezones" de la salsa y no aportan el sabor avinagrado tan característico de la salsa. Pero a gustos, no hay nada escrito.

Cuando veáis que la carne está hecha introducís la mezcla de pepinillos y nata, dejáis 5 minutos - sin que el caldo hierva - y rectificáis de sal y pimienta. Se sirve muy caliente con una buena ración de salsa y generalmente con una guarnición de patatas fritas o cocidas, arroz cocido o ensalada.

martes, 28 de enero de 2014

Filetes de pavo con mozzarella y jamón serrano

Filete de pavo con mozzarella y jamón serrano
Una receta muy fácil y rápida de hacer. Además proporciona al pavo un gusto muy agradable.

INGREDIENTES (4 personas) :

4/8 filetes de pavo (dependiendo del tamaño)
4/8 lonchas de jamón serrano
400 gramos de mozzarella en láminas (o los típicos tranchettes, si no tenéis mozzarella)
Sal
Pimienta
Harina blanca de trigo
Aceite virgen extra de oliva


Salpimentamos y enharinamos los filetes de pavo y los freímos en un sartén con un chorro generoso de aceite de oliva.

Cuando están dorados colocamos encima de cada filete una loncha de jamón y sobre ella dos o tres rebanadas de queso mozarella (lo que se necesite para cubrir la carne). Bajamos el fuego al mínimo y tapamos la sartén para que el queso se funda.  No os doy tiempo para esta operación porque será bastante rápida. Cuando se haya fundido retiramos y emplatamos cuidando de que cada comensal reciba su loncha de jamón serrano y una buena cantidad de queso fundido. 

Supongo que no hace falta decir que está de vicio.

Huevos revueltos en microondas

huevos revueltos
Intuyo por el éxito que están teniendo las recetas hechas en microondas que no tenéis demasiado tiempo para cocinar. Ni siquiera la media hora que predica este blog. Por fortuna tengo un buen repertorio de sencillas recetas que suelo preparar cuando tampoco tengo tiempo para nada.
Estos huevos revueltos los tomo por la mañana de vez en cuando, pero sirven también para "apañar" una cena sencilla.

INGREDIENTES (1 comensal) :

2 huevos grandes
2 cucharadas de leche
Media cebolla picada o rallada
Sal
Pimienta

En primer lugar batimos bien los huevos. Añadimos las cucharadas de leche y salpimentamos al gusto. A continuación introducimos la cebolla bien picada, mejor rallada.
Introducimos la mezcla en el microondas - sin olvidar cubrirla, por si acaso - y calentamos a máxima potencia durante 2 minutos. En ese momento paramos el microondas y removemos bien, volviendo a poner a máxima potencia durante otros dos minutos. El tiempo total de preparación no llega a los 10 minutos, y sin ensuciar para nada la cocina.
Se sirven calientes espolvoreando pimienta o perejil picado por encima y acompañados de tostadas, verduras etc.

Manzanas al microondas

Otra receta de microondas muy fácil de hacer, para aquellos que no tienen paciencia de hacerlas al horno.

INGREDIENTES (4 personas) :

4 manzanas medianas, preferiblemente golden (verdes)
4 cucharadas de azúcar morena
2 cucharaditas de canela molida
2 cucharaditas de nuez moscada
Mantequilla
Limón


Pelamos las manzanas y les quitamos el centro. Las dejamos en un bol con agua y el zumo de un limón o bien las bañamos en el zumo del limón para que no se oxiden. Es posible hacerlas sin pelar, pero en ese caso es recomendable hacer algunos cortes en la piel para evitar "estallidos".

Hacemos una mezcla con el azúcar, la canela y la nuez moscada. Espolvoreamos la mezcla sobre las manzanas ya secas y encima, sobre el hueco que ha dejado el corazón, colocamos una nuez generosa de mantequilla.

Llevamos al microondas y a máxima potencia las mantenemos entre 3 y 4 minutos. La dureza de la fruta dependerá del tiempo que las mantengamos. Si las queremos muy blandas iremos dando tandas de 2 ó 3 minutos intercalando espacios de descanso de 1 minuto, si bien no es conveniente ir más allá de los 10 minutos en total.

Se sirven calientes o del tiempo.

lunes, 27 de enero de 2014

Expulsan a Dukan del colegio de médicos

Una noticia aparecida en el periódico "El Mundo". Lo echan - aunque él ya se había ido - por promover una dieta que puede tener graves consecuencias para nuestra salud. Leed la noticia completa aquí.

Pastel de piña al microondas

Pastel de piña
Porque se que os gustan estas preparaciones ultra-rápidas en microondas...

INGREDIENTES :

Un pote de piña en rodajas
100 gramos de harina de trigo blanca
100 gramos de azúcar 
100 gramos de mantequilla
2 huevos
1 cucharadita de levadura química 
1 cucharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla
1 cucharadita de licor (ron, cointreau etc)
Caramelo líquido

Untamos con mantequilla un molde de pastel que pueda ir al microondas. 

A continuación repartimos un poco de caramelo líquido por el fondo y encima colocamos las rodajas de piña sin que se monten unas encima de otras. Reservamos el jugo o el almíbar que había en la lata.

En un bol mezclamos la mantequilla fundida, el azúcar, la harina, los dos huevos batidos, la levadura, el azúcar vainillado y el licor hasta obtener una masa homogénea.

Vertemos la masa sobre las rodajas de piña y llevamos al microondas. Máxima potencia y le damos 3 ó 4 minutos. Paramos el microondas, esperamos un minuto y clavamos un palillo para comprobar si el interior sale seco. En caso contrario, otros 2 minutos, esperamos 1 y probamos. Y así hasta que quede hecho.

Lo desmoldamos cuando aún está tibio y si queremos los rociamos con un poco del caldo de la lata, mejor si es almíbar que si es el propio jugo.


Judías verdes a la italiana

Judías verdes italianas
No está mal recordar de vez en cuando las recetas más sencillas.

INGREDIENTES (4 personas) :

1 Kg de judías verdes (vainas) congeladas 
1 cebolla morada grande tipo "Figueres"
1 cucharada de concentrado de tomate
Sal
Aceite virgen extra de oliva

En una cazuela sofreimos en un chorro generoso de aceite de oliva la cebolla bien picada. Cuando transparenta añadimos la cucharada de concentrado de tomate, disolviéndolo bien. Cocinamos un par de minutos y añadimos las judías y el agua justa para que cubra. Removemos con cuidado y cubrimos la cazuela. 

Cocinamos durante veinte minutos o hasta que las judías se reblandezcan, sin pasarnos del tiempo porque entonces la verdura pierde parte de sus propiedades.

Cinco minutos antes de terminar la cocción salamos al gusto.

domingo, 26 de enero de 2014

¿Debemos tomar leche de vaca (o de cualquier otro animal)?

debemos tomar leche de vaca?
Al nacer todos los mamíferos disponemos de enzima lactasa. Esta enzima es imprescindible para digerir la lactosa que es, por decirlo de una manera simple, el azúcar de la leche. Si no dispusiéramos de enzima lactasa la digestión de los lácteos sería muy complicada, por no decir imposible : padeceríamos dolores intestinales, gases y en casos extremos fiebre y malestar general. Incluso la muerte. En la antigüedad los recién nacidos que carecían por completo de enzima lactasa estaban irremediablemente condenados a muerte.

La mayoría de los mamíferos pierde la capacidad de sintetizar enzima lactasa a los pocos meses o años de vida. A partir de ese momento, puesto que ya no recibe la leche de la madre, no es necesario seguir sintetizando enzima lactasa. Tres cuartas partes de la población humana mundial sigue este patrón. Muchas poblaciones de África, Asia y América no pueden consumir leche o productos lácteos, llegando a enfermar severamente en caso de hacerlo.

Los europeos sufrieron una mutación hacia el 6.000 antes de Cristo, probablemente en una zona al norte de los Balcanes, que les permitió sintetizar la enzima lactasa en edades adultas, posibilitando que se alimentaran de leche fuera cual fuera su edad. Este cambio evolutivo fue positivo en aquellas zonas donde el acceso a determinadas vitaminas y al calcio a través de la fruta y verdura no era fácil. En otras, sobretodo del sur de Europa, no fue tan decisivo y de hecho si los europeos del sur pueden consumir leche es más debido al aporte genético de las emigraciones de poblaciones centroeuropeas que a una necesidad nutricional.

El consumo de productos lácteos en los humanos, incluso en aquellos que pueden hacerlo, no está exento de cierta polémica. 

Algunos opinan que la leche que los humanos deberían consumir por obligación y de forma exclusiva, salvo casos de severa carencia de enzima lactasa,  sería la procedente de la madre. La leche materna humana es la única que tiene la composición adecuada para el ser humano, igual que la yegua produce de forma natural la leche perfecta para el potro. Cambiar la 'fuente natural de leche' puede tener efectos adversos a largo plazo. Así por ejemplo las vacas producen una especie de morfina dentro de la leche para calmar a sus terneros y que tomen la ración diaria con tranquilidad. Esa misma substancia llega a los humanos cuando consumen leche de vaca produciendo relajación. Esa es la razón por la cual algunas personas toman un vaso de leche caliente antes de irse a dormir - sin el cual no son capaces de concilar el sueño - y también explica la razón de gente muy adicta la consumo de queso donde la concentración de esta substancia es mucho mayor que en la leche.

Otro argumento en contra del consumo de leche es indicar que está diseñada para el crecimiento y engorde de los terneros, no de los seres humanos y menos de los humanos adultos. Por tanto contiene cantidades de grasas poco adecuadas para los adultos. Esto es fácil de solucionar tomando versiones desnatadas de la leche pero hay otras substancias de las cuales no es tan fácil escapar. La leche de vaca contiene hormonas que tienen su razón de ser en el crecimiento del ternero, pero tiene posibles efectos adversos en el ser humano. Por ejemplo, algunos sostienen que dichas hormonas tienen un alto impacto en diversas enfermedades, como por ejemplo el cáncer que tiene un origen hormonal (cáncer de mama, de ovarios, próstata etc). Algunas personas han experimentado mejoras en su cáncer de origen hormonal, e incluso han remitido por completo, eliminando los lácteos de su dieta.

Incluso entre los humanos a los que genéticamente se les supone la presencia de enzima lactasa la leche suele dar problemas. A partir de los 25 años la síntesis de dicha enzima disminuye y puede aparecer intolerancia a la lactosa, incluso a edades muy avanzadas aunque hasta ese momento se digería la leche sin problemas. También ocurre durante la niñez y como se ha comentado anteriormente, algunos nacen con una carencia total de dicha enzima (lo cual hubiera sido un problema mortal hace años mientras que en la actualidad se pueden preparar substitutos sin problemas).

Tener intolerancia a la lactosa no sería un gran problema. Como hemos dicho miles de millones de seres humanos carecen de la misma y se les ve tan felices. Obtiene las vitaminas y el calcio de otros alimentos y no presentan carencias nutricionales. La leche es por tanto un alimento prescindible. Si hace miles de años se presentó dicha mutación fue porque en aquellas poblaciones al norte de los Balcanes la economía era predominantemente ganadera y alimentarse con un subproducto como la leche que daban las vacas a sus terneros constituía una ventaja evolutiva.

El problema sobretodo en Occidente es doble : por un lado una infinita cantidad de productos contienen leche, muchos de ellos impensables. Limpiar de proteínas de leche todos los productos que se venden sería una tarea titánica. Por otro lado tenemos una industria muy potente que crea constantemente nuevos alimentos donde la leche es un ingrediente esencial. Luchar contra dicha industria es otra tarea más que titánica.

Así que los intolerantes a la lactosa lo tienen muy difícil. O se van a vivir al Lejano Oriente o tratan de adaptarse lo mejor posible a las circunstancias. Los intolerantes disponen de leche sin lactosa o pueden consumir substancias similares de origen vegetal. Cuando adquieren cualquier alimento deben leer con cuidado los ingredientes y si acuden a un restaurante pueden tomar unas pastillas que incorporan la enzima lactasa y las cuales mitigarán los efectos adversos de ingredientes lácteos inesperados. En cualquier caso ser intolerante a la lactosa es según qué lugares es un problema y gordo.

Si no tenemos problemas con la enzima lactasa podemos tomar leche siempre que queramos, pero mi consejo es reducir su consumo drásticamente más allá de los 25 años. Todos los nutrientes de la leche se pueden obtener fácilmente de otros alimentos e incluso uno tan alabado como el calcio está presente en cantidades suficientes en verduras de hoja verde. Una ensalada al día equivale a varios vasos de leche, sin peligro de engordar o tomar substancias que a la larga pueden representar problemas para nuestra salud.

Redondo de Ternera Orloff

Ternera Orloff
¿No os suena la ternera Orloff?  Se trata de una receta francesa que debe su nombre al nombre del embajador ruso en París el cual fue agasajado por su cocinero con esta pantagruélica creación. Porque si habéis pensado alguna vez en un asado "a lo bestia", aquí lo tenéis. Se trata de una carne - la original es redondo de ternera, pero por cuestiones de ahorro se puede hacer con lomo de cerdo - que se hace medallones entre los cuales se inserta puré de champiñones y bacon o jamón ahumado, y luego se riega con una salsa bechamel con queso derretido. Vamos, que cada bocado son 10.000 calorías por lo menos. Eso sí, está de vicio.
Aquí os presento la manera en que yo realizo el redondo de ternerna orloff que no es exactamente igual que la receta original pero el resultado es igual de brutal. 

INGREDIENTES (4 personas) :

Un redondo de ternera de 1 Kg o bien lomo de cerdo, misma cantidad
100 gramos de champiñones
1 cebolla grande
Jamón ahumado o bacon
Mantequilla
Sal
Pimienta

Para la bechamel :

Leche
Harina
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Queso rallado (50 gramos)
Aceite virgen extra de oliva

Estiramos el redondo de ternera y hacemos rebanadas del mismo sin llegar a cortar completamente el medallón (esto es, queda agarrado por un extremo, no separéis los medallones). Cada rebanada de un dedo de ancho, más o menos. Salpimentamos.

En una sartén con una cucharada de mantequilla salteamos los champiñones ligeramente. Salpimentamos. Retiramos y pasamos por la trituradora hasta conseguir una pasta (no importa si queda gruesa).

Esta pasta la vamos repartiendo por los espacios entre los medallones de carne. También en cada espacio insertamos una loncha - o una parte -  de jamón ahumado o de bacon.

Hacemos una bechamel a continuación. En una cazuela vertemos un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando se caliente vertemos un par de cucharadas de harina de trigo. Cuando la harina quede frita - se vuelve marrón - añadimos un vaso de leche y un poco de nuez moscada. Removemos la salsa para que se disuelva la harina y añadimos el queso cremoso rallado. Salpimentamos y dejamos que espese y vertemos sobre la carne.

Precalentamos el horno a 180 grados. Metemos la carne durante 45 minutos y los últimos 15 minutos a 200 grados para se se dore (conectando también el gratinador).

Se sirve en rodajas, ahora si cortadas totalmente, con el relleno y la salsa.

Supongo que no hace falta decir que este asado está de muerte.

sábado, 25 de enero de 2014

Tarta tatín de patatas y camembert

Tarta Tatin camembert y patatas
Como supongo sabéis la Tarta Tatín nació como un error. Cuando la cocinera que preparaban una tarta de manzana se dio cuenta que las rodajas de fruta que freía en una sartén con mantequilla se estaban pegando a la misma no tuvo otra ocurrencia para salvar la misma que colocar sobre las mismas la masa de hojaldre, en lugar de hacerlo al revés como se solía hacer. La giró, probablemente asustada, y voilà, la Tarta Tatin había nacido.

Desde aquel momento cualquier tarta que se hace al revés, colocando la masa sobre el relleno y horneándola así, se viene llamando tarta tatín acompañada de la coletilla sobre el relleno. En este caso vamos a hacer una Tarta Tatín salada con patatas y camembert

INGREDIENTES :

4 patatas grandes
1 queso camembert mediano (200 gramos aproximadamente)
1 masa de hojaldre
Sal
Pimienta
Mantequilla


Pelamos y cortamos las patatas en rodajas muy finas, como si fuéramos a hacer patatas chips. Las hervimos en muy poca agua con sal (lo justo para que cubra).

Cuando están blandas las retiramos y escurrimos.

En un molde para pasteles (de unos 22 cm, como un plato) que pueda ir al horno repartimos las patatas cocidas. Entre las rodajas de patatas repartimos rebanadas de camembert así como dos o tres nueces de mantequilla. Salpimentamos al gusto.

Cubrimos el molde del pastel con la masa de hojaldre. Precalentamos el horno a 180 grados y en media hora - o cuando el hojaldre se vea hecho - ya podremos sacar la tarta. Aún en caliente le damos la vuelta y si todo ha ido bien las patatas y el queso se habrán pegado al hojaldre. Si se ha pegado alguna patata basta con despegarla y colocarla en su posición correcta. 

Esta tarta salada se debe comer en caliente o tibia.


Crema de zanahorias y calabaza fina (receta para niños)

Crema de zanahorias y calabaza
Una crema que encanta a los niños y también a los mayores. Se hace en media hora o menos.

INGREDIENTES (4 personas) :

4 zanahorias grandes
Calabaza (ll mismo peso en calabaza que de zanahorias)
1 cebolla morada grande tipo "Figueres"
Medio diente de ajo
200 ml (un vaso) de nata para cocinar
100 gramos de queso rallado cremoso (havarti, mozzarella etc)
Sal
Pimienta
Aceite virgen extra de oliva

En una cazuela grande vertemos un chorro generoso de aceite de oliva y freímos la cebolla cortada en juliana y el diente de ajo sin germen bien picado. 

Cuando la cebolla transparente añadimos las zanahorias peladas y cortadas en rebanadas poco gruesas, al igual que la calabaza. Cubrimos de agua justo para que cubra las hortalizas y se cuezan. Lo mejor es tapar la cazuela y así evitamos que el agua se evapore, además de que se hará mucho antes.

Cuando la calabaza y las zanahorias se han ablandado las pasamos por la batidora hasta que queda una pasta lo más suave posible.

Añadimos agua a la pasta hasta que queda con la consistencia deseada (ni espesa como un puré ni tan clara como una sopa). Ponemos de nuevo al fuego y cuando se caliente añadimos el queso rallado para que se disuelva. Cocemos durante unos 10 minutos y añadimos sal y pimienta.

Retiramos del fuego y agregamos la nata (si al añadir se enfría demasiado la volvemos a colocar sobre el fuego pero evitando que hierva porque la nata se cortaría). Se rectifica de sal y pimienta. Para que quede fina pasamos la crema por un colador de malla fina, sirviéndose de inmediato.

Bassboussa marroquí

bassboussa marroquí
Un pastel de sémola típico de Marruecos muy fácil de hacer. Se suele servir con almíbar, aunque no es imprescindible.

INGREDIENTES :

1 vaso lleno de coco rallado
1 vaso de sémola de trigo
1 vaso de harina de trigo blanco
1 vaso de aceite de maíz o girasol
100 gramos de azúcar
La piel rallada de un limón
2 sobres de levadura química
3 huevos
1 pellizco de sal
Mantequilla

Para el almíbar :

Medio litro de agua
80 gramos de azúcar
Unas gotas de zumo de limón

Todos los ingredientes, excepto los utilizados para el almíbar, se llevan a un bol y se mezclan bien hasta que queda una masa homogénea. 
Se unta un molde con mantequilla y se vierte la masa dentro. Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos durante media hora o hasta que ha subido y está dorado. Retiramos y dejamos enfriar.

En una cazuela a fuego medio vertemos el azúcar y el agua, además de unas gotas de limón. Removemos hasta que el azúcar se ha disuelto y el almíbar espesa.

Se sirve vertiendo el almíbar sobre el pastel.


viernes, 24 de enero de 2014

Riñones al brandy

Riñones al brandy
Nunca en este blog habíamos hecho una receta de riñones pero merece la pena. A 5 euros el kilogramo, volver a la casquería no penalizará desde luego nuestros bolsillos. Y además la receta está muy buena.

INGREDIENTES (4 personas ) :

2 riñones de ternera
1 cebolla grande morada tipo "Figueres"
1 diente de ajo
Brandy o cognac
Perejil
Harina
Sal 
Pimienta
Mantequilla

Limpiamos los riñones con abundante agua. Con un cuchillo quitamos la mayor cantidad posible de grasa (parte blanca). Troceamos los riñones en cubos.

En una sartén a fuego medio fundimos una cucharada generosa de mantequilla y salteamos los riñones durante unos diez minutos. Retiramos y reservamos.

Picamos la cebolla y el diente de ajo (sin el germen) y lo añadimos a la misma sartén donde hemos pasado los riñones. Salpimentamos. Cuando la cebolla transparente añadimos una cucharada de harina para espesar la salsa. La mezclamos bien y entonces agregamos medio vaso de brandy (si queremos una salsa poco espesa añadimos también un par de cucharadas de agua). Mezclamos bien.

Añadimos de nuevo los riñones y mantenemos a fuego lento otros 10 minutos. Se sirve espolvoreando el perejil picado y acompañado de verduras al vapor o arroz cocido.

Pizza Calzone

pizza calzone
La calzone es en realidad una variante de la pizza. Aquí os doy la receta tanto de la masa como del relleno. Si os da pereza hacer la masa, comprad una lámina o dos de base de pizza ultrafina y simplemente la rellenáis.

INGREDIENTES (para hacer 6 calzones) :

Para la masa
1 kg de harina
30 g de levadura fresca
Un cuarto de vaso de agua tibia (50 ml)
30 g de sal
una cucharadita de azúcar granulada

Para el relleno
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
200 gramos de queso mozzarella
hojas de albahaca fresca
200 g de salsa de tomate
200 gramo de jamón cocido

Sobre una superficie de trabajo colocamos la harina en forma de volcán y en el centro se vierte la levadura disuelta en agua y azúcar. Comenzamos a amasar y luego agregamos la sal . Debemos amasar hasta que la masa se torna homogénea , elástica y suave. Dividimos la masa en 6 partes iguales y dejamos que actúe la levadura durante 1 hora aproximadamente .

Una vez que la masa ha subido , extendemos cada parte de masa dándole la forma de un disco .

Colocamos en el centro de cada disco la salsa de tomate. Extendemos uniformemente las rebanadas de mozzarella (o cubos, o rallada, lo que tengáis) y el jamón York, además de la albahaca. Mojamos con un poco de aceite.

Cerramos la masa sobre sí misma para hacer una especie de empanadilla gigante y cerramos bien los extremos obteniendo de esta manera seis "medias lunas". 

También recubrimos la superficie exterior con otro poco de salsa de tomate.

Precalentamos el horno a 250 grados y forramos con papel de hornear la bandeja del horno. Introducimos durante 10 minutos o hasta que la masa esté crujiente, inflada y dorada. NI SE OS OCURRA ABRIR EL HORNO HASTA QUE ESTÉ HECHA !
Se sirve bien caliente.

Redondo de ternera a la borgoñesa

Redondo de ternera a la borgoñesa
Una forma de hacer los redondos de ternera sin tener que emplear el horno.

INGREDIENTES (4 personas) :

1 redondo de ternera atado de al menos 800 gramos
1 litro de vino tinto 
250 g de champiñones enteros 
3 zanahorias cortadas en rodajas 
2 cebollas, picadas 
1 ramito de hierbas aromáticas (tomillo, laurel  y romero) 
3 dientes de ajo sin el germen
2 tomates maduros, cortados en gajos 
Sal
Pimienta
Aceite virgen extra de oliva


Doramos la carne bien salpimentada por todos los lados en una cazuela honda con aceite de oliva. Una vez dorada - pero cruda por dentro -, retiramos y reservamos. En la misma cazuela añadimos los champiñones, las cebollas, las zanahorias, el ajo y los tomates y los freímos todo hasta que tomen color. Salpimentamos.

Introducimos el litro de vino y desglasamos la base de la cazuela. A continuación volvemos a incorporar la carne y tapando la cazuela dejamos cocer a fuego lento 1 hora, dando la vuelta al redondo de vez en cuando.

Se sirve cortado en rodajas y bañado en la salsa resultante con las verduras.

jueves, 23 de enero de 2014

Huevos en cazuela al microondas

huevo en cazuela al microondas
Una receta muy simple y fácil de hacer. Debéis disponer de algún tipo de cazuelita de barro, porcelana o ramekin individual. Se prepara, y lo se muy bien porque acabo de zamparme uno, en menos de 7 minutos.

INGREDIENTES (una porción individual) :

1 huevo 
1 loncha de jamón serrano o dos cucharaditas de taquitos de jamón
2 ó 3 champiñones fresco
Nata para cocinar
Sal
Pimienta
Aceite virgen extra de oliva

En una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva freímos los champiñones muy picados añadiendo al final los taquitos de jamón o las lonchas en trozos. Salpimentamos muy ligeramente. En 3 ó 4 minutos debería estar listo. Retiramos y dejamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En el ramekín o recipiente que tengamos depositamos en el fondo la mezcla de jamón y champiñones. Encima de la misma una cucharada de nata para cocinar y encima depositamos el huevo. Si la clara no cubre la yema, por aquello de que el recipiente es ancho, es mejor pinchar con un palillo la yema para evitar que explote en el microondas (no suele pasar, pero mejor ir sobre seguro). Si la clara cubre la yema, mejor, no hay que hacer nada.

Salpimentamos y llevamos al microondas.  Ponemos a máxima potencia (700/800W) y en 2 minutos estará listo.


Nuggets caseros y saludables (cocina para niños)


Los nuggets (literalmente "pepitas" en inglés) suelen gustar mucho a los niños : son blandos, fáciles de

comer y están muy sabrosos. Por desgracia suelen ir asociados a los restaurantes de comida rápida o a
los platos precocinados de manera que su composición y preparación levanta bastantes sospechas entre los
padres. Esta receta que os mostramos a continuación imita el sabor de los nuggets pero utilizando ingredientes de primera calidad. De esta manera cada vez que vuestros hijos os los pidan no tendréis ni que desplazaros al fast food más cercano ni sentir remordimientos por no saber exactamente qué les proporcionáis.

INGREDIENTES :

200 gramos de pechuga de pollo
50 gramos de harina blanca de trigo
1 huevo + 1 clara de huevo
2 cucharadas de queso fresco tipo Burgos, ricotta etc.
Pan rallado
Sal
Pimienta
Harina blanca de trigo para el rebozado
Aceite virgen extra de oliva

Hervimos la pechuga de pollo hasta que está bien cocinada.
A continuación la deshacemos con cuidado, eliminando cualquier resto de hueso, nervios etc.
Mezclamos el pollo bien desmenuzado con la clara de huevo, la harina tamizada, el queso fresco y salpimentamos ligeramente.

Hacemos bolas pequeñas y las pasamos por harina, dándoles a continuación la forma típica aplastada del
nugget.

Seguidamente las pasamos por el huevo batido y por el pan rallado. Freímos en abundante aceite hasta que
se doren ligeramente.

Dejamos que escurran el aceite sobrante sobre un papel absorbente y listo, ya tenemos unos nuggets saludables que los más pequeños no podrán distinguir de los "originales".


miércoles, 22 de enero de 2014

Maki sushi para niños

maki sushi
El sushi casero puede ser una buena manera de hacer que los niños coman pescado, siempre y cuando evitemos utilizar la variante cruda. De hecho es un alimento muy completo al incorporar algas, arroz, verdura y pescado. Si no fuera porque se emplea azúcar sería una receta ideal. Todo sea porque coman pescado. Os aviso también que esta receta no es la más ortodoxa de sushi, ni mucho menos. El sushi 'de verdad' no se hace así, aunque se le parece bastante.

INGREDIENTES :

1 vaso de arroz vaporizado (o del que no se pasa)
Alga nori en láminas
Vinagre de arroz (y si no tenéis, de manzana o vino blanco)
Azúcar
Gambas peladas cocidas
Palitos de cangrejo (surimi)
Pepinillos en vinagre o frescos
Espárragos blancos de lata
Salsa de soja (opcional)
Salsa tártara (opcional)
Sal

Debemos disponer de una esterilla especial para hacer sushi, pero se puede conseguir al igual que el alga nori en cualquier supermercado grande.

En primer lugar debemos cocer el arroz. Para hacer sushi auténtico se debería lavar previamente el arroz para eliminar el exceso de almidón pero empleando arroz del que no se pasa nos ahorramos este paso.

Cocemos el arroz hasta que se ablande (20 minutos). Lo dejamos enfriar.

A continuación extendemos la esterilla especial para hacer sushi y encima de ella colocamos una lámina de alga nori que constituirá la envoltura del sushi.

En un bol mezclamos 2 cucharadas de azúcar con 2 cucharadas de vinagre. Mezclamos bien y vertemos sobre el arroz. Si vemos que no es suficiente, hacemos otra mezcla de 2+2.

Extendemos el arroz sobre la lámina de nori dejando un dedo de distancia en los bordes. A dos dedos de un lado colocamos gamba troceada haciendo una línea de lado a lado y a su costado colocamos láminas de pepinillo. Empezamos a enrollar la esterilla para hacer los sushi. Mejor que veáis el video que no que os lo explique con palabras.


Una vez tenemos el rollo de sushi lo cortamos con un cuchillo afilado y mojado en agua fría - para que no se pegue el arroz - y ya tenemos listo nuestra primera tanda de maki sushi. Luego podemos hacer sushi con palitos de surimi, con algún pescado cocinado etc.

Se sirve tal cual y los niños, si quieren, lo mojan en salsa de soja o mahonesa. Si además les dais palillos para que coman como los orientales se van a volver locos.

Croquetas de risotto (croquetas de arroz)

Croquetas de Risotto
Unas croquetas muy fáciles de hacer que van a encantar a todo el mundo.

INGREDIENTES :

1 vaso de arroz tipo bomba o para hacer risotto
2 vasos y medio de caldo de pollo
100 gramos de jamón serrano en taquitos
1 cebolla fresca
1 diente de ajo
1 huevo
Medio vaso de vino
1 cucharada de mantequilla
50 gramos de queso parmesano
Sal
Pimienta
Pan rallado
Aceite virgen extra de oliva


En un sartén con un chorro generoso de aceite de oliva freímos la cebolla bien rallada y el diente de ajo picado sin el germen. Luego añadimos los taquitos de jamón. Cuando la cebolla transparenta añadimos el arroz y lo trabajamos durante unos minutos, añadiendo un poco de sal (cuidado porque el jamón ya es salado de por sí) y pimienta.
A continuación vertemos el medio vaso de vino blanco y dejamos que se evapore. Cuando se evapora añadimos el caldo de pollo y dejamos hacer a fuego medio durante unos veinte minutos, o hasta que el arroz se ablande. Es preferible que quede muy seco.
En ese momento añadimos la mantequilla y el parmesano. Retiramos del fuego y cuando el arroz se pone tibio le añadimos el huevo batido.
Dejamos enfriar.
Ahora vamos a hacer las croquetas. Para que el arroz no se enganche a nuestra manos tendremos a nuestro lado un recipiente con agua muy fría y nos iremos mojando las palmas de vez en cuando.
Cogemos un puñado de arroz, le damos forma de croqueta y rápidamente la rebozamos en harina de galleta. Si la masa ha quedado demasiado suelta basta con añadir pan rallado.
Finalmente freímos las croquetas en abundante aceite hasta que queden doradas por fuera. Quedan realmente buenas.