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domingo, 30 de noviembre de 2014

Muslos de pollo con salsa de Oporto

Hemos puesto muslos de pollo pero esta salsa casa muy bien con todo tipo de aves y carnes. Cuando veáis que una pieza de carne o de ave os queda algo sosa o desangelada sobre el plato, le enchufáis la salsa de Oporto y quedará perfecta.

INGREDIENTES (4 personas) :

4 muslos de pollo (u 8 si son pequeños)
300 gramos de uvas pasas sin hueso (corintias o sultanas)
Un vaso (200 ml) de Oporto
Un vaso de vino blanco
2 cebollas tiernas
1 diente de ajo
Harina blanca de trigo
Sal
Pimienta
Aceite virgen extra de oliva

Dos horas antes de iniciar la receta ponéis a remojar las uvas pasa en la mitad del Oporto. De esta manera se rehidratarán con el sabor del vino.

Salpimentamos los muslos de pollos y los enharináis. En una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva doráis ligeramente los muslos por lado y lado. Cuando estén dorados - que no hechos - los retiráis y reserváis.

En la misma sartén donde habéis dorado los muslos se añaden las cebollas bien picadas y el diente de ajo. Cuando la cebolla transparenta, añadimos el vino blanco y llevamos a ebullición.

En ese momento reincorporamos los muslos, añadimos las pasas y el resto del Oporto y a fuego lento dejamos que reduzca hasta que espese a la mitad (unos 20 minutos).


sábado, 29 de noviembre de 2014

Cena Nochebuena a la "italiana"

Los italianos celebran la Nochebuena con el llamado "cenone" (gran cena) que se suele iniciar con los antipasti y se prosigue con la inevitable pasta y algún pescado o asado de postín.

Los antipasti son el equivalente de los entremeses españoles o  los mezze orientales : platos degustación que pueden ser tan simples como unas simples aceitunas o tan elaborados como el Vitello tonnato. Los antipasti pueden ser recetas cocinadas o no, pero casi siempre se sirven a temperatura ambiente o fríos.

Entrantes (antipasti) :


Bresaola con pan y aceite y olivas negras

La bresaola es un tipo de carne de ternera curada que se sirve en finas lonchas, como si fuera un embutido y que se sirve generalmente con pan untado en aceite de oliva extra virgen. Añadiremos además unas aceitunas negras.

Bottarga

La bottarga son huevas de pescado secas y saladas. Se pueden encontrar en Andalucía y otras zonas de España bajo la denominación de huevas secas. Se colocan en un plato y los comensales pican de las mismas.

Plato degustación de embutidos y fiambres italianos 

Prosciutto (jamón)
Salami
Bologna (mortadela)
Capicola 

Plato con encurtidos 

Verduras en vinagre (pepinillos, zanahoria, coliflor etc)

Plato degustación con quesos italianos

Grana Padano
Parmigiano
Pecorino
Gorgonzola
Caciocavallo


Primer plato principal


Spaghetti allo scoglio


INGREDIENTES (4 personas)

300 gramos de espaguetis
Marisco variado (al menos 400 gramos de mejillones y unos 200 gramos de langostino o gambas, aunque también se pueden añadir cigalas, navajas, calamares, almejas etc)
200 gramos de tomates cherry
2 dientes de ajo
Vino blanco
4 cucharadas de perejil picado
Sal
Pimienta negra molida
1 guindilla picante (opcional)
Aceite virgen extra de oliva

En primer lugar lavamos bien los mejillones y los introducimos en una olla con un chorro de aceite y medio vaso de vino que taparemos y llevaremos al fuego para que los moluscos se abran. Cuando esto haya ocurrido - desechad los que no se hallan abierto - los espolvoreáis con sal, pimienta negra y una cucharadita de perejil picado. Sobretodo no desechéis el caldo de la cocción puesto que lo utilizaremos más adelante.
En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva picamos y freímos un diente de ajo. Incorporamos los langostinos y medio vaso de vino blanco, dejándolo a fuego medio hasta que se tornan rojos (tardan unos pocos minutos). Sacamos los langostinos y los pelamos, reservando las cáscaras y las cabezas. La carne de nuevo la espolvoreamos con sal, pimienta y una cucharadita de perejil picado. En este caso tampoco desecharemos el caldo resultante.
Ahora vamos a freír los tomates cherry. Para ello picamos el otro diente de ajo y lo freímos en un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela lo suficientemente grande para que quepan los espaguetis y los mariscos. Cortamos los tomates cherry por la mitad y los freímos en este aceite, sin retirar el ajo, hasta que ablanden.
Ahora vamos a cocer la pasta según las indicaciones del fabricante para obtener el espagueti al dente. Si indica 8 minutos, los coceremos durante 5 porque el resto se hará en la cazuela donde hemos frito los tomates. Pues lo dicho, a los cinco minutos los sacamos y los vertemos en la cazuela donde están los tomates y los revolvemos bien. 
Mientras se hacían los espaguetis hemos cogido el caldo de los mejillones, el caldo resultante de freír los langostinos y los mezclamos. Añadimos las cáscaras de los langostinos y un poco de agua. Damos un hervor y lo pasamos todo por la batidora eléctrica. Filtramos, rectificamos la sal, e incorporamos este fumet a la cazuela de los espaguetis y los tomates. Dejamos hacer hasta que el caldo se evapora, pero nunca más de cinco minutos. 
El plato se sirve mezclando la pasta con los mejillones y la carne de los langostinos y espolvoreando con perejil y pimienta negra. Si los queremos hacer muy picantes lo mejor es añadir al sofrito de tomates cherry una guindilla roja picada.


Segundo plato principal


Saltimbocca alla Romana




INGREDIENTES :

Escalopa (generalmente la ración es de 2 ó 3 unidades por personas)
Jamón serrano (en substitución del prosciuto italiano), una loncha por escalopa
Hojas de salvia fresca (1 por loncha de escalopa)
Sal
Harina de trigo
Aceite virgen extra de oliva o Mantequilla
Vino blanco (en Italia generalmente se emplea Marsala)

Respecto a las hojas de salvia cabe indicar que son la gracia de la receta y no son substituibles por ninguna otra planta o hierba.


En primer lugar vamos a "saltimboquear" las escalopas. Es decir, como serán gruesas las debemos aplanar. Para ello las metemos en un doblez de papel film y las aplastáis con algo plano hasta que su tamaño sea el doble del actual. Si tienen nervios o grasa, eliminadlos o de lo contrario al freirlo se contraerá tomando una forma cóncava que impedirá freir bien la cara opuesta.


Cogeis los filetes obtenidos y los extendéis en una fuente o similar. Sobre cada uno de ellos depositáis una loncha de jamón serrano. Es costumbre que la forma del jamón se adecúe a la de la carne, por lo cual recortaréis lo que sobre. Y ya encima, como última capa, se coloca una hoja de salvia fresca. Para que el conjunto no se desmonte se pincha con un palillo que cruza las tres capas por un punto y vuelve a pinchar antes de que finalice la hoja de salvia. Generalmente no se doblan, ni se hacen "rollitos", aunque lo podéis hacer si os apetece. Digo esto porque por ahí encontraréis algunas sugerencias al respecto. Se enharina el conjunto. La receta original pide que se fría sobre mantequilla. No pasa nada si se hace con aceite virgen extra de oliva, sobretodo si os asustan las calorías. La fritura es rápida, recordad que la carne es ahora fina y el jamón en realidad no necesita cocción. Debe tomar color pero no quedar ennegrecido. Entre 40 segundos y minuto y medio debería ser suficiente por cada lado. Salad ligeramente. Retirar y reservar.


A continuación la práctica habitual es espesar el aceite o mantequilla para hacer una especie de salsa. Para espesarla ayudará el hecho de haber empleado harina de trigo para el rebozado. Se añade un vaso de vino blanco y si se quiere mantequilla (en caso de haber empleado aceite para la fritura). Con 50 gramos de mantequilla debería bastar. Se da calor hasta que el líquido se vuelve algo pastoso (efecto de la harina) y si esto no ocurre o vamos a consumir todo el líquido antes de que ocurra podemos incorporar poco a poco harina nueva (cocer bien esta harina nueva o la salsa sabrá a harina cruda). No hagáis esta salsa si se ha quemado la harina en la sartén con anterioridad, cosa que seguro ocurrirá si habéis hecho muchos saltimboccas (a menos que se cambie el aceite regularmente). La salsa resultante se utiliza para bañar los saltimboccas, a veces como base o fondo y raramente en la salsera.


POSTRE


Panforte de Siena


INGREDIENTES :

450 gramos de almendras peladas y tostadas
150 gramos de harina blanca de trigo
350 gramos de azúcar
120 gramos de miel
350 gramos de fruta escarchada variada (naranja, sandía etc)
Media cucharadita de canela
Media cucharadita de nuez moscada 
Obleas de galleta*
Azúcar glass (para decorar)

*las podéis encontrar en grandes supermercados. Suelo comprar unas hechas en Alicante pero ahora mismo no recuerdo el nombre.

En primer lugar cortamos la fruta escarchada en trozos pequeños, como si fuéramos a hacer un plum cake.

En una cazuela derretimos a fuego lento la miel y añadimos el azúcar, sin dejar de remover, hasta que toman un color marrón. Entonces retiramos del fuego y añadimos la almendra tostada (entera), la harina, la fruta confitada, la nuez moscada y la canela. Removemos bien con una cucharada de madera hasta que quede una masa homogénea.

Colocamos una oblea grande en el fondo de un molde redondo que pueda ir al horno (uno de aluminio desechable es más que suficiente).

Vertemos en el molde y sobre la oblea la masa y horneamos durante media hora exacta a 150 grados. Sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glass. Se deja enfriar y a comer.


Manzanas merengadas

Una receta sencilla, fácil de hacer y visualmente impactante. Para dejar a vuestros comensales con la boca abierta.

INGREDIENTES (4 personas) :

4 manzanas grandes o muy grandes
5 cucharadas colmadas de azúcar
Una cucharada de uvas pasas sin semillas
2 yemas de huevo
3 claras de huevo
1 limón
Mantequilla

Pelamos las manzanas y les extraemos el corazón pero dejando un lado sin atravesar (es decir, hacemos un agujero en el mismo). 

En cada uno de dichos agujeros introducimos una nuez de mantequilla y repartimos equitativamente dos cucharadas de azúcar y la cucharada de uvas pasas.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos las manzanas boca arriba de manera que no se vierta el contenido. Las mantenemos durante 15 minutos.

Mientras las manzanas se hornean vamos a hacer el merengue. Para ello mezclamos las dos yemas con las tres cucharadas de azúcar restantes. 

En un bol aparte levantamos las claras a las que hemos añadido un pellizco de sal y unas gotas de zumo de limón con la ayuda de las varillas. Cuando están levantadas (al girar el bol boca abajo no se desprenden) las unimos con cuidado a las yemas con azúcar. Se mezclan de arriba hacia abajo en movimientos lentos  para que no se pierda el aire.

Sacamos las manzanas del horno y colocamos sobre cada una de ellas una porción del merengue. Colocamos de nuevo en el horno damos 10 minutos adicionales.

Si veis complicada la preparación previa o no tenéis herramientas adecuadas para descorazonar las manzanas se pueden simplemente partir por la mitad, quitar las semillas y colocar encima la mantequilla, el azúcar y las pasas, tal y como aparece en la fotografía que acompaña esta receta.

Se sirven a temperatura ambiente y están de muerte.

viernes, 28 de noviembre de 2014

Las ventajas de comer hummus

Nos os perdáis este excelente artículo sobre el houmus o paté de garbanzos aparecido en "El Confidencial". Si queréis saber más sobre esta maravillosa receta oriental:


Sugerencias de menús ultra-rápidos para este fin de semana (29-30 de Noviembre 2014)

Os propongo para este fin de semana menús ultra - rápidos (media hora para realizar la totalidad de los platos de cada ágape) puesto que os supongo atareados con el Black Friday (ya no saben qué inventar) y las primeras compras navideñas.


SÁBADO


Almuerzo


Entrante




Plato principal




Postre

Fruta del tiempo : granada, kakis, mandarina etc.


Cena

Entrante


Plato principal




Postre

Fruta del tiempo

DOMINGO


Almuerzo


Entrante




Plato principal



Postre




Cena

Entrante



Plato principal

Pescado forrado con jamon


Postre

Fruta del tiempo